為厲行節(jié)約、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，四年前，本市多家大型餐館推出了“半份菜”“小份菜”。端午假期里，記者走訪發(fā)現(xiàn)：當(dāng)初高調(diào)推出的“半份菜”、“小份菜”已悄悄從菜單里隱退，而免費(fèi)打包的承諾也不再作數(shù)，餐廳里更是難尋“反浪費(fèi)”宣傳標(biāo)志，“舌尖上的浪費(fèi)”反彈明顯。（5月30日《北京日報(bào)》）

實(shí)際上，四年前為了配合“光盤行動(dòng)”，不止北京一地的餐飲企業(yè)都曾推出過“半份菜”“小份菜”，可如今這些當(dāng)初曾被人寄以厚望的“光盤”措施不僅早已銷聲匿跡，而且很多餐館里的人都明確表示自己壓根不知道所在餐館有過“半份菜”“小份菜”。這個(gè)不堪的事實(shí)說明光靠餐飲企業(yè)自身是很難支撐“光盤行動(dòng)”的，也說明餐飲企業(yè)對所謂的“半份菜”“小份菜”根本不上心。

不過，對餐館這種前后不一、出爾反爾的態(tài)度和做法，我們也不能簡單地把板子打在它們身上，作為餐館它們其實(shí)也有自己的難處，首先，人家開餐館是以盈利為目的，如果不管三七二十一，一味主打“半份菜”“小份菜”，那餐館的銷售、利潤勢必要大打折扣，作為經(jīng)營者來說，自然不愿意，“半份菜”“小份菜”夭折當(dāng)在情理之中。其次，“半份菜”“小份菜”到底怎樣配菜并無具體的標(biāo)準(zhǔn)，這就給餐館帶來了難題，如果全憑配菜工自己掌握，很可能出現(xiàn)原材料配多、配少的情況，配多了會(huì)增加成本、影響利潤，配少了則可能被顧客投訴，甚至遭到有關(guān)部門的查處，這樣就不可避免地會(huì)出現(xiàn)做了好事卻沒好報(bào)的結(jié)果，餐館顯然不會(huì)再做這種吃力不討好的事情，“半份菜”“小份菜”難以為繼也就不足為奇了。

換言之，曾經(jīng)風(fēng)靡全國的“光盤行動(dòng)”由熱轉(zhuǎn)冷，“舌尖上的浪費(fèi)”開始回潮，其原因除了愛面子、大手大腳、鋪張浪費(fèi)的積弊難改以外，還有一個(gè)很重要的原因，就是餐飲企業(yè)在其中很難使上力，叫顧客少點(diǎn)些菜吧，明顯是在和自己過不去，更可能會(huì)遭到客人“有錢不賺”的嘲諷，推“半份菜”、“小份菜”吧，又影響利潤和缺乏可操作性。

因此，筆者以為，要想“光盤行動(dòng)”持之以恒，有關(guān)部門包括行業(yè)協(xié)會(huì)必須調(diào)動(dòng)餐飲企業(yè)的積極性，并通過出臺(tái)具體的規(guī)定幫助餐飲企業(yè)排憂解難，化解“半份菜”“小份菜”在推廣中遇到的瓶頸，一方面對如何點(diǎn)“半份菜”“小份菜”作出明確規(guī)定，比如在4、5個(gè)人以下的時(shí)候可以隨意零點(diǎn)，6至7個(gè)人可點(diǎn)一至二道，而8個(gè)人以上則一律不準(zhǔn)點(diǎn)，這樣不僅讓消費(fèi)者心中有數(shù)，也為餐館解了讓人譏諷的尷尬，同時(shí)也能在相當(dāng)程度上保證餐館的利潤，餐館自然有堅(jiān)持“半份菜”“小份菜”的積極性了；另一方面應(yīng)出臺(tái)菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)，由于中餐的菜肴品種太多，可對大眾消費(fèi)較多的菜肴品種制定一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，比如某菜炒肉絲，就規(guī)定肉絲為3兩、某菜1斤，這樣餐館在制作“半份菜”“小份菜”時(shí)就很容易操作了，只要采用一半的原材料就可以了，既不會(huì)引起消費(fèi)者的不滿，又不怕有關(guān)部門來查，“半份菜”“小份菜”自然就可以順利進(jìn)行下去了，而“光盤行動(dòng)”在這種菜肴標(biāo)準(zhǔn)的支撐下也就能延續(xù)下去了。