咱們吃的三文魚(yú),到底從哪來(lái)

現(xiàn)在,來(lái)看看這個(gè)你可能最關(guān)注的問(wèn)題:咱們常吃的三文魚(yú)來(lái)自哪里?

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者吃到的三文魚(yú)幾乎都是養(yǎng)殖的,主要以冰鮮、急凍或冷凍的方式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。其中冰鮮和急凍的最適合做刺身,但數(shù)量少、價(jià)格貴,因此國(guó)內(nèi)市場(chǎng)絕大多數(shù)是冷凍三文魚(yú)。

挪威是全球三文魚(yú)第一大出口國(guó),曾經(jīng)是中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)的絕對(duì)霸主,占據(jù)9成以上的份額。但是出于成本等原因,挪威三文魚(yú)的市場(chǎng)主導(dǎo)地位受到很大挑戰(zhàn)。

根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù),目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的三文魚(yú)主要來(lái)自智利,那里有世界上著名的漁場(chǎng),它也是世界第二大三文魚(yú)出口國(guó)。其次是丹麥、英國(guó)和挪威,加拿大、俄羅斯、美國(guó)、蘇格蘭、愛(ài)爾蘭等國(guó)的三文魚(yú)也占據(jù)了一小部分市場(chǎng)份額。近些年,澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養(yǎng)殖三文魚(yú)也逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),但相比南美和北歐的三文魚(yú)略遜色。而我國(guó)渤海灣地區(qū)有少量養(yǎng)殖三文魚(yú),但品質(zhì)一般。其余內(nèi)地也有一些“養(yǎng)殖三文魚(yú)”,事實(shí)上基本以虹鱒為主,只能算濫竽充數(shù)。

當(dāng)然,由于智利近年遭遇漁業(yè)病害影響,挪威三文魚(yú)也可能重新拿回市場(chǎng)主導(dǎo)權(quán)。

當(dāng)心寄生蟲(chóng),留神“李鬼”虹鱒

野生海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)(比如野生三文魚(yú))的寄生蟲(chóng)比較多,以異尖線蟲(chóng)最常見(jiàn)。不過(guò)海水寄生蟲(chóng)無(wú)法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存,因此主要是引起腹痛腹瀉,只有極個(gè)別的消化道穿孔病例。相比而言,養(yǎng)殖三文魚(yú)的寄生蟲(chóng)可能會(huì)少一些,這主要得益于漁藥的使用。

淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)有時(shí)也會(huì)被用來(lái)做刺身,但它的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚(yú)。這是因?yàn)榈~(yú)中的寄生蟲(chóng)可以在人體內(nèi)生存,其中最常見(jiàn)的是肝吸蟲(chóng),但也有其他更厲害的蟲(chóng)子。在我國(guó)南方一些地方,肝吸蟲(chóng)感染率非常高,主要就是因?yàn)橄矚g吃淡水魚(yú)刺身和半生的魚(yú)生粥。

如果擔(dān)心寄生蟲(chóng),可以將魚(yú)在零下20攝氏度冷凍至少1天,寄生蟲(chóng)可以被凍死。如果指望芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲(chóng),我只能祝你好運(yùn)了。

虹鱒冒充三文魚(yú)雖不多見(jiàn),但還是小心為好。實(shí)際上它倆還是有比較大的差異的,下面,讓我們來(lái)看看如何識(shí)別虹鱒和三文魚(yú):

看大小:虹鱒魚(yú)能長(zhǎng)到5斤以上已經(jīng)很不錯(cuò),而三文魚(yú)長(zhǎng)到15斤以上稀松平常,因此切片比較小的要小心(當(dāng)然也要看部位)。

看顏色:首先是虹鱒身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片,如果能看到整魚(yú)或魚(yú)皮,這是比較明顯的特征。此外虹鱒的肉質(zhì)發(fā)白,不過(guò)有些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)在飼料里加角黃素,和養(yǎng)殖三文魚(yú)橘紅的肉色差別就不大了。

看脂肪層:這個(gè)區(qū)別是最大的。虹鱒魚(yú)的脂肪層比較薄,沒(méi)有養(yǎng)殖三文魚(yú)典型的紅白相間的質(zhì)感,尤其是魚(yú)腩部位更是無(wú)法與三文魚(yú)的肥美相提并論。

看口感:三文魚(yú)入口綿軟,口感十分鮮嫩,而虹鱒魚(yú)的肉質(zhì)口感比較有嚼頭,也是比較容易區(qū)別開(kāi)的。（特約撰稿鐘凱:食品安全博士,專(zhuān)注食品安全知識(shí)科普,開(kāi)設(shè)微信公眾號(hào)“飲食指南”,是一位優(yōu)秀的“知識(shí)搬運(yùn)工”。）