春天各種豆類新鮮上市，這是它們最鮮嫩美味，營養(yǎng)最佳的品嘗時期。

蠶豆健腦

蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。如果你是正在準備考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆。

豌豆清腸

新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養(yǎng)。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

荷蘭豆抗菌

荷蘭豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。

紅豆養(yǎng)心

古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”，強調了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。紅豆烏雞湯是補氣補血的最佳湯品，尤其適合女人產后恢復身體，還有紅豆銀耳湯、紅豆木瓜羹、紅豆米酒等等都是養(yǎng)人的甜品。

豇豆健脾胃

豇豆有健脾胃，生津液的功效，適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。把豇豆用熱水焯一下，時間不要太久，否則會降低蔬菜中的營養(yǎng)成分。再加上些蒜泥、生姜和醋，最妙的方法是用芝麻醬調配，既可調味，又能殺菌，還有增進食欲的作用。需要注意的是，容易腹瀉的人，應該少吃一點。

（劉萍萍華大基因營養(yǎng)師）