春暖花開(kāi)的季節(jié)，也是市民結(jié)伴出游的季節(jié)，更是個(gè)令吃貨怦然心動(dòng)的季節(jié)。每年三四月份，鮮花盛開(kāi)、草木發(fā)芽，漫山遍野的翠綠中，點(diǎn)綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味，深受市民喜歡。那么春天到底有哪些值得一試的野菜？不同的野菜吃法又有哪些不同呢？一起來(lái)看看吧。

香椿

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感，深受人們的喜愛(ài)，其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中屬于上品，被譽(yù)為“珍稀菜肴”、“樹(shù)上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)及黃銅、生物堿等活性成分。其中氨基酸的含量高達(dá)17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居于薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降血壓等功效。

推薦食譜：香椿豆腐

用料：香椿、南豆腐、鹽、香油

1、 將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在鍋中，與冷水同時(shí)加入，待水快要沸騰的時(shí)候調(diào)成小火，豆腐上浮，撈出來(lái)過(guò)涼水。

2、 香椿焯水燙熟，過(guò)涼水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少許的鹽和香油即可。

香椿拌豆腐相對(duì)于香椿炒雞蛋來(lái)說(shuō)，少了很多食用油，減少了油脂的攝入，同時(shí)也避免了高溫烹調(diào)時(shí)所造成的營(yíng)養(yǎng)素流失。且豆腐中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。

地皮菜

學(xué)名普通念珠藻，別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營(yíng)養(yǎng)成分，礦物質(zhì)種類豐富，其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發(fā)菜等食物的數(shù)倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維。

但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的時(shí)候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

推薦食譜：地皮菜雞蛋湯

用料：地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉

1、 新鮮的地皮菜洗凈，去除里面的野草；如果是用干品，需要用溫水泡發(fā)。

2、 燒水；小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。

3、 土豆生粉加入適量的水，制成水淀粉。

4、 水沸騰后，放入地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽、生抽和香油調(diào)味即可。

地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質(zhì)成分，與雞蛋一起食用可以起到蛋白質(zhì)氨基酸的互補(bǔ)作用，且制作成湯口味會(huì)更加鮮美。

榆錢

榆錢是榆樹(shù)的種子，因?yàn)樾螤钏棋X而小，圓薄如錢幣，故而得名。我國(guó)很早就有食用榆錢的習(xí)慣，荒年充饑，豐年為菜，老少皆宜。其諧音是“余錢”，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說(shuō)法。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，榆錢含有的礦物質(zhì)鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進(jìn)入人體后會(huì)更容易被吸收利用，有利于小兒的生長(zhǎng)發(fā)育。榆錢中同時(shí)含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。對(duì)于減肥人群更是減肥佳品，餐桌上的一道美食。

推薦食譜：蒸榆錢飯

用料：榆錢、面粉、蒜、醋、生抽、香油

1、 榆錢洗干凈，控干水分。

2、 在榆錢中加入干面粉，拌勻，面粉不用太多，讓每一片榆錢上面均沾上面粉。

3、 蒸鍋上汽后，放入拌好的榆錢，中火蒸5分鐘。

4、 蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成調(diào)味汁，淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。

蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感，對(duì)于減肥的人群特別適用。

食用野菜時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題：

不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。

受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，不宜食用。

久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營(yíng)養(yǎng)成分少，味道差。

食用野菜前最好浸泡兩小時(shí)，以減輕可能存在的毒素。

（國(guó)家級(jí)高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊可）