品質(zhì)與健康成為國(guó)外飲食發(fā)展新趨勢(shì)。一方面，消費(fèi)者對(duì)口味和價(jià)格更挑剔，對(duì)于高品質(zhì)食品需求不斷提升。另一方面，隨著生活節(jié)奏的加快，很多發(fā)達(dá)國(guó)家的家庭更加追求快捷方便，喜歡選擇自己熟悉、可口的食物。在保持傳統(tǒng)美食特色的基礎(chǔ)上，國(guó)外餐桌呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。

意大利：重視牙齒感受，以彈性為美

意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚(yú)、雞以及番茄、黃瓜、香蔥等蔬菜烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜。意大利菜重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，意大利面名聲更響。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結(jié)粉、魚(yú)茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠等各種顏色。

英國(guó)：口感鮮嫩，講究花樣

英國(guó)人比較重視餐飲禮節(jié)，生活講究，菜量不要多，但質(zhì)量要精，講究花樣，菜的口感要鮮嫩?，F(xiàn)在，越來(lái)越多英國(guó)人喜歡口味清淡、甜酸、微辣的食品。菜的做法主要有煎、炸、烤、燒等。主要食物有冷雞、冷肉、火腿、香腸、沙丁魚(yú)、煎魚(yú)、烤雞，以及西紅柿、洋蔥、青椒、扁豆等蔬菜，湯類(lèi)有雞湯、雜拌湯、木樨湯、素菜湯、瓜菜湯等。英國(guó)人不喜歡吃帶粘汁和過(guò)辣的菜。

法國(guó)：選料廣泛，追求原汁原味

法國(guó)菜不僅美味可口，而且菜肴種類(lèi)很多，烹調(diào)方法也有獨(dú)到之處。法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國(guó)菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經(jīng)過(guò)精心調(diào)制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，就是用極為普通的洋蔥制成。生活中，法國(guó)菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，不使用不必要的裝飾。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營(yíng)養(yǎng)的輔助原料。如番茄醬，在西餐中作為一種調(diào)料，使用比較廣泛，但在現(xiàn)代法國(guó)菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。

美國(guó)：注重實(shí)用，喜歡用水果作輔料

美國(guó)菜是以英國(guó)菜為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的，但也有自己的特色，他們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)注重實(shí)用，講究營(yíng)養(yǎng)。早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋(píng)果、梨、橘子等，調(diào)料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮，對(duì)辣味不太感興趣?，F(xiàn)在，很多美國(guó)人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋(píng)果烤鴨等，對(duì)鐵扒一類(lèi)的菜肴也很喜歡。