最近給一位需要增重、胃腸功能不太好的朋友設計增重食譜，我并沒有像減肥瘦身的食單那樣，天天都有很多種類的五谷雜糧制品。這位朋友家屬拿到餐單，有些不滿“我都給他經(jīng)常喝粗雜糧磨成的糊糊，你怎么都是精白類的主食為主？”

先不說特殊人群的增重食單要比減肥食單多花多少心思與功夫，單說這個問題，就讓我得花點心思。因為解釋起來話還挺長?？傊痪湓挘蛛s糧不是人人適合。

經(jīng)常說粗糧好，怎么就不合適了呢？

存在如此疑問與誤區(qū)的朋友還有很多，經(jīng)?？吹揭恍寢尳o嬰幼兒天天吃雜糧粥或者雜糧糊糊，或者一些家屬給瘦弱的本需要增重的病人吃五谷雜糧粉、雜糧粥；或者給胃腸消化吸收本來就不好的人吃雜糧飯、喝雜糧粥。

五谷雜糧真不是人人都適合

雖然五谷雜糧比精白米面營養(yǎng)更豐富，但是絕不是人人適合。

成長中的孩子，需要快速生長發(fā)育，身體需要更多的能量，不適合經(jīng)常喝雜糧粥，且膳食纖維、植酸太多會抑制鈣鋅等礦物質(zhì)吸收。

本來身體瘦弱、容易飽、需要增重的朋友，也不適合拿粗雜糧來代替精白米面，粗糧飽腹感強，沒吃多少就飽了。應該多一些的蛋白質(zhì)來源食物。天天五谷雜糧，反而不利于食物多樣化，更不利于增重。身體瘦弱到一定程度，增重和能多吃些食物是第一要務。

對于胃腸消化吸收本來就不好的朋友，粗纖維容易促進胃腸蠕動，甚至容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等情況，更不利于營養(yǎng)素吸收利用，且膳食纖維本身就可能妨礙一些礦物質(zhì)吸收。

粗雜糧的益處在哪，其中營養(yǎng)別的食物能補上嗎？

粗雜糧最大的作用就是補充膳食纖維、維生素B1、B2等，要注意，這只是與精白米面相比的，而不是與其他食物相比。在整個食物界來看，B族維生素最豐富的食物來源還是動物性食物，只要動物性食物吃的量與種類到位，基本不用擔心B1、B2族維生素缺乏的問題。

膳食纖維雖然少了不行，但也遠不是多多益善，它的健康益處最突出的就是在肚子中體積膨脹、飽腹感強、有利于預防超重肥胖，一定程度抑制糖、脂肪、蛋白質(zhì)的消化吸收，尤其適合三高、超重、肥胖、減肥以及需要維持體重的朋友。所以對于這些人每天適量吃粗雜糧代替精白米面好處多。

可是，凡事兒都是辯證的。對于需要增重的朋友、成長中的幼兒甚至孩子、身體瘦弱以及虛弱的朋友、胃腸功能不好的人，不難發(fā)現(xiàn)膳食纖維吃多了，就會起相反作用了。所以這類人群需要加以控制，尤其是粗雜糧中比較多的這種粗纖維。即便正常人每天粗雜糧的推薦量也是1～2頓（1～3兩），不建議頓頓吃。

（李園園國家高級營養(yǎng)師）