1. 吃蛋黃膽固醇會(huì)過(guò)高嗎？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、食品科學(xué)博士范志紅表示，2014年我國(guó)新版營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和2016年美國(guó)新版膳食指南都取消了膳食膽固醇限制；日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直維持每日膽固醇限制600毫克的標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)蛋黃只有200毫克膽固醇，如果一天當(dāng)中魚(yú)肉類(lèi)食物比較少的話(huà)，吃?xún)蓚€(gè)雞蛋的膽固醇都不算很過(guò)分。美國(guó)的兩項(xiàng)大型調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，健康人每天吃一個(gè)帶黃的雞蛋，并不會(huì)顯著升高心腦血管疾病的危險(xiǎn)。

深圳市疾控中心專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士黃薇提醒，對(duì)控制膽固醇攝入量的人群，如高膽固醇血癥患者，推薦膽固醇含量較低的雞蛋。

2. 對(duì)雞蛋有必要“談脂色變”嗎？

粗脂肪能顯著改善雞蛋口感，但是愛(ài)美人士“談脂色變”。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授、食品專(zhuān)家劉冬表示，雖然飽和脂肪的過(guò)多攝入對(duì)健康不利，但雞蛋中的脂肪以對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪為主；并且粗脂肪中含有的脂溶性維生素、磷脂等也對(duì)身體有益。相比于一日三餐的主食帶給人體的能量和可能肥胖的貢獻(xiàn)，一天1個(gè)雞蛋的脂肪貢獻(xiàn)率實(shí)在太小了，不足為慮。

3. 補(bǔ)硒，每天1個(gè)雞蛋夠不夠？

硒能提高人體免疫力，有“抗癌克星”之稱(chēng)。但中國(guó)大部分居民硒攝入量嚴(yán)重不足，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行富硒食品補(bǔ)充很有必要。本次雞蛋檢測(cè)出的硒含量最高達(dá)0.8mg/kg，1個(gè)雞蛋約60g，硒的攝入量96微克，輕松達(dá)到硒攝入推薦量（成人推薦量為60微克/天）。

4. 生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，是真的嗎？

生吃雞蛋主要有三個(gè)危害：一是易患傳染性疾病，如沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵；二是蛋白質(zhì)不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無(wú)法被人體消化吸收；三是導(dǎo)致生物素缺失，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏。建議消費(fèi)者盡量不食用生雞蛋。

5. 買(mǎi)雞蛋要挑個(gè)頭一樣大的嗎？

由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時(shí)期產(chǎn)蛋也會(huì)有所不同，建議消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)遵循不追求雞蛋個(gè)頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則，結(jié)合自己需求，在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮雞蛋。（記者 孫穎 通訊員 胡蓉）