醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/中醫(yī)世家、廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄧聰

日漸入冬的羊城，清晨寒意初現(xiàn)。這樣的季節(jié)里，喝一碗熱騰騰的粥，是不少老廣早餐的不二之選。粥，因其溫軟、易消化，一直被腸胃不好的人看作養(yǎng)胃佳品。然而專家指出，并非所有胃不好的人都適合喝粥，而一向被列入“甜蜜”食物黑名單的粥，糖尿病人也并非完全不能吃。小小一碗粥原來(lái)也有這么多養(yǎng)生講究，且聽(tīng)中醫(yī)為我們一一道來(lái)。

喝粥養(yǎng)胃？

并非人人適合

今年35歲的陳先生在互聯(lián)網(wǎng)金融公司工作，平時(shí)壓力大，三餐不定時(shí)，胃一向不好。聽(tīng)說(shuō)“喝粥養(yǎng)胃”，陳先生的太太每天早餐都給丈夫準(zhǔn)備各種粥，陳先生有時(shí)加班錯(cuò)過(guò)了正常晚餐的時(shí)間，回家也是喝粥當(dāng)消夜。

然而，太太的“愛(ài)心粥”喝了一段時(shí)間，陳先生的胃病不僅沒(méi)有好轉(zhuǎn)，燒心、噯氣等胃部不適的癥狀反而更明顯了。陳先生到醫(yī)院就診，經(jīng)過(guò)檢查得知他得了胃食管反流癥。醫(yī)生提醒陳先生，他這一類胃病是不適合喝粥的。

胃酸分泌過(guò)多的人不宜多喝

“喝粥養(yǎng)胃”的觀念早已深入人心。“但喝粥到底對(duì)身體有沒(méi)有好處也是因人而異的。喝粥會(huì)促進(jìn)胃酸的分泌，因此并非所有胃不好的人、胃病患者都適合喝粥。”中醫(yī)世家、廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師鄧聰告訴記者，對(duì)于胃酸分泌不足的人，如萎縮性胃炎患者，喝粥確實(shí)有助于腸胃消化，從這個(gè)角度講，喝粥確實(shí)“養(yǎng)胃”。

以前生活條件差，吃不飽，患萎縮性胃炎的人比較多，導(dǎo)致胃酸分泌不足。這時(shí)喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，所以才有喝粥養(yǎng)胃一說(shuō)。但現(xiàn)在的生活水平大幅提高后，人們吃得好、吃得飽，刺激胃大量分泌胃酸，患有反流性食管炎的病人大幅增加。“就像陳先生，這類病人并不適宜喝粥養(yǎng)胃，因?yàn)橹鄷?huì)促進(jìn)胃酸分泌，繼續(xù)喝粥，反而會(huì)加重病情?！贝送猓裎杆岱置谶^(guò)多的消化性潰瘍患者，也應(yīng)減少喝粥的頻率，以免火上加油。

還有一點(diǎn)值得注意，一些慢性病患者或老年人習(xí)慣天天喝粥，雖然比較好消化，但也會(huì)帶來(lái)問(wèn)題。這是因?yàn)?，粥?jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，并且喝粥無(wú)需慢慢咀嚼，不能促進(jìn)口腔唾液腺的分泌。再者，粥水分多，會(huì)稀釋胃液，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，不利于其他食物的消化吸收。

“胃酸分泌過(guò)多的胃病患者，應(yīng)多進(jìn)食容易消化的半流質(zhì)或固體食物，如饅頭、面條等面食?！编嚶斨赋觯阅c胃不好的人能否“喝粥養(yǎng)胃”，要根據(jù)病情具體選擇或咨詢醫(yī)生意見(jiàn)。

糖尿病人喝粥加點(diǎn)豆類粗糧

民間有“一碗粥就是一碗糖水”的說(shuō)法，這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的粥主要以白米為原料，煮得越爛越容易消化，使得餐后血糖迅速升高。因此在很多糖尿病人的食譜中，粥是“違禁品”?！捌鋵?shí)，糖尿病人也并非絕對(duì)不能喝粥，關(guān)鍵要搭配合理。”鄧聰介紹說(shuō)。

怎么搭配呢？第一是加豆類。

“如果粥的原料中豆類占據(jù)一半以上，糖尿病患者就不必過(guò)于擔(dān)心喝粥后血糖升高?！毖芯勘砻?，綠豆、黃豆、蕓豆、豌豆、赤小豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類的升糖指數(shù)都在30以下，糖尿病病人可適當(dāng)選擇。

但鄧聰特別提醒，糖尿病人吃的粥在充分煮熟的基礎(chǔ)上，要盡量保持豆子的完整性，因完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。

第二是加粗糧。“煮粥時(shí)可加入燕麥、大麥、糙米等低糖食材以增加口感，但不要加入糯米、白米、粘米等血糖指數(shù)較高的食材，少加紅棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖?！?/p>

需要注意的是，雖然糖尿病病人可以喝粥，但要控制好量，并在醫(yī)生指導(dǎo)下根據(jù)自身情況計(jì)算好每天攝入的總熱量保持不變，同時(shí)定期監(jiān)測(cè)血糖。

三款冬季養(yǎng)生粥

鄧聰推薦了3種適合冬季食用的養(yǎng)生粥。

1. 三米三麥粥——調(diào)節(jié)腸胃

功效：軟化血管，降血脂、膽固醇，美容，祛斑，減肥?？深A(yù)防高血壓，糖尿病，高脂血癥。

材料：小米、糙米、薏米、大麥、燕麥、蕎麥各取一份。

方法：將食材洗凈泡半小時(shí);砂鍋內(nèi)加入適量清水煲至水滾，加入全部材料，用中火煮約一小時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加鹽或糖調(diào)味即可。

2. 黑豆羊肉粥——補(bǔ)腎壯陽(yáng)

適用于：腎虛面黑，腰脊酸痛，雙膝無(wú)力的人群;男子陽(yáng)痿、遺精;女子月經(jīng)不調(diào)、怕冷等。

材料：黑豆50g，羊肉適量，粳米100g，幼鹽少許。

方法：新鮮羊肉斬件，沸水中滾五分鐘，撈起洗凈;黑豆放入鐵鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開(kāi)，洗凈晾干;粳米洗凈泡半小時(shí);砂鍋內(nèi)加入適量清水，煲至水滾，加入上述材料，用中火煮約一小時(shí)，加鹽即可。

3. 二棗粥——補(bǔ)脾養(yǎng)血、安神

適用于：失眠，心悸，面色不華，神疲等癥狀者。

材料：酸棗仁30g，雞心棗15枚，粳米100g，紅糖適量。

方法：將酸棗仁單獨(dú)煎水，取汁去渣;雞心棗去核;粳米洗凈泡半小時(shí)。砂鍋內(nèi)加入酸棗仁汁，與粳米、雞心棗共煮約一小時(shí)，加紅糖調(diào)味即可。（記者黎蘅 通訊員魏星、黃月星）