一碗面條因地震保存4000年

2002年，在青海喇家遺址，考古人員發(fā)現(xiàn)一個直徑20厘米左右，高10余厘米的倒扣陶碗。隨著考古人員將陶碗掀開，4000年前的面條重見天日。

這碗面條屬于細(xì)面，長約50厘米，直徑約0.3厘米，看起來細(xì)細(xì)黃黃的，很像中國西北部小麥粉做成的拉面。由于陶碗倒扣而且被洪水物質(zhì)覆蓋，這碗4000年前的面條才得以保存下來。

據(jù)了解，當(dāng)陶碗出土?xí)r，面條因為氧化而迅速化為齏（jī 意：細(xì)、碎）粉。經(jīng)科學(xué)分析，這碗面條是由小米做的。

中國社會科學(xué)院考古研究所研究員、信息中心主任朱乃誠表示，小米是沒什么黏性的，怎么可能做成面條是他們一直以來的一個疑惑，什么樣的手工藝能做出如此細(xì)長的面條，目前他們尚不清楚，還需要進(jìn)一步考究。

追溯歷史：

是誰將這碗面條扔在了4000多年前的青海？喇家遺址為人們講述了一個辛酸的故事：

4000年前的某一天，在現(xiàn)青海民和縣喇家村附近，一個數(shù)十人聚居的部落正聚在一起吃飯，突然間一場大地震將所有房屋摧毀，而伴隨而來的泥石流將所有人埋在了一起……

“喇家遺址是我國首次發(fā)現(xiàn)的史前災(zāi)難現(xiàn)場。”昨日，中國社會科學(xué)院考古研究所研究員、信息中心主任朱乃誠指著喇家遺址現(xiàn)場圖片說，遺址被發(fā)現(xiàn)時，數(shù)座房屋內(nèi)保存著因遭遇災(zāi)難而突然死亡的人骨。

朱乃誠告訴記者，有一位母親佝僂著身體，張開雙臂緊緊抱著孩子，“那種舐犢情深的感情甚至可以穿越幾千年來到我們面前?！?/p>

此前的常識，中國古代的面條本來只有2000歲上下的年齡，它怎么一下子古老了這么多呢？王仁湘介紹說：“在喇家遺址20號房址內(nèi)的地面清理時，在一個陶碗里發(fā)現(xiàn)一堆遺物。它的下面是泥土，而碗底部位卻保存有很清晰的面條狀結(jié)構(gòu)。這些條狀的物件粗細(xì)均勻，卷曲纏繞在一起，而且少見斷頭。

它的直徑大約為0.3厘米，保存的總長估計超過50厘米。它的顏色，還顯現(xiàn)著純正的米黃色，具有一定的韌性?！苯?jīng)檢測，證實這是一碗由小米面和黍米面做成的面條。王仁湘說：“令人感興趣的是，在分析面條樣品中，還檢測到少量的油脂、類似藜科植物的植硅體以及少量動物的骨頭碎片，應(yīng)當(dāng)都是這碗面條的配料，說明這還是一碗葷面?！?/p>

雖然面條的具體加工工藝還不清楚，但是這個過程中對植物籽實進(jìn)行脫粒、粉碎、成型、烹調(diào)的程序一定都完成了，而且這成品小米面條做得細(xì)長均勻。在中國乃至世界食物史上，這應(yīng)當(dāng)算是一個重要的創(chuàng)造，也是一個重要的貢獻(xiàn)。

從文獻(xiàn)記述看，面條在東漢稱之為煮餅，魏晉則有湯餅之名，南北朝謂之水引或馎饦，唐宋有冷淘和不托，還有特色面條萱草面。宋代時面食花樣逐漸增多，因為食法的區(qū)別，有了一些特別的名稱?！稏|京夢華錄》提到北宋汴京食肆上的面食館，就有包子、饅頭、肉餅、油餅、胡餅店，分茶店經(jīng)營生軟羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十種。

元代時出現(xiàn)了干儲的掛面。明清出現(xiàn)了抻面和削面。王仁湘還特別提到了冷面，但此冷面并非我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的朝鮮冷面，確切地說，應(yīng)該是過水的涼面。冷面見于清代《帝京歲時紀(jì)勝》的記述，說夏至當(dāng)日京師家家都食冷淘面，就是過水面。過水涼面的吃法，早在宋代就很流行。宋代林洪《山家清供》提到“槐葉淘”的涼面，做法本出唐代，杜甫有《槐葉冷淘》詩，詩中道出了涼面的制法，連皇上晚上納涼，也必定叫上一碗冷面來吃。宋代招待大學(xué)士，有“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭”之說，大學(xué)士能吃上冷面，也算是一種特別的待遇。

地震還保存了一碗珍貴的面條。過去中國人說，馬可波羅把面條從中國帶到意大利，而意大利人卻說，在馬可波羅之前他們就有面條。喇家村出土的這碗保存了4000年的面條，以確鑿證據(jù)證明面條起源中國。