中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

西紅柿亦蔬亦果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其保健功效也越來(lái)越受到大家追捧。最近有朋友問(wèn)我：聽(tīng)說(shuō)吃西紅柿對(duì)前列腺增生、心腦血管疾病有好處，但怎么吃、吃多少才能達(dá)到保健效果呢？ 

確實(shí)研究發(fā)現(xiàn)，吃較多西紅柿能降低PSA（前列腺腫瘤標(biāo)志物）；攝入番茄紅素較多的人，其罹患前列腺癌和心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)較低。 

在解答吃多少西紅柿能防病之前，我們先了解下西紅柿中最重要的“保健元素”——番茄紅素。它的含量和西紅柿的品種、栽培地點(diǎn)、成熟度有著密切關(guān)系，差異幅度非常大。番茄紅素含量高低，用肉眼就能看出來(lái)：綠色、黃色、紫色的西紅柿含量非常低，粉紅色和橙黃色的也較低，大紅色就高一些，深紅色含量最高。對(duì)于同一品種的大紅色西紅柿來(lái)說(shuō)，成熟度越高，則番茄紅素含量越高。 

要達(dá)到抗氧化等保健功能，目前學(xué)術(shù)界認(rèn)為，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效。按照3毫克/100克的含量來(lái)計(jì)算，每天要吃200克西紅柿果肉才能達(dá)到6毫克的日攝入量。很多研究顯示，要達(dá)到降低PSA的番茄紅素?cái)z入量要在15~30毫克。因此，除了每天至少吃200克西紅柿果肉外，做菜時(shí)還可多放一些純番茄醬，在各種西紅柿加工產(chǎn)品中，以純番茄醬的番茄紅素最高，它不含糖、鹽、調(diào)味品，是由純西紅柿做成的深紅色泥狀物。在做西紅柿炒蛋時(shí)，除了放兩個(gè)大西紅柿外，再加50~70克純番茄醬，這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。 

此外，還可購(gòu)買(mǎi)盒裝純西紅柿汁，用它替代果汁。不過(guò)，如果西紅柿汁是甜味的，就要減少其他水果的攝入；如果是咸味的，做菜時(shí)就要少放鹽。否則，糖和鹽攝入容易超標(biāo)。 

另外，很多人經(jīng)常問(wèn)我，西紅柿到底能不能空腹吃。如果空腹吃沒(méi)有不適，問(wèn)題就不大。不過(guò)，胃腸虛弱的老年人最好不要空腹吃西紅柿，容易胃涼甚至拉肚子，最好還是烹熟再吃。 

最后需要提醒的是，飲食的營(yíng)養(yǎng)效果通常要很長(zhǎng)時(shí)間才能看出來(lái)，不能期望吃了一種食物后就像吃藥那樣迅速起效。不同吃法固然存在差異，但只要烹調(diào)合理，胃腸能接受，油鹽不過(guò)量，生吃熟吃、先吃后吃的差異并沒(méi)有那么大，大家無(wú)需過(guò)度糾結(jié)。