5塊錢(qián)1個(gè)的蔥油餅上了BBC！最近朋友圈又被一只蔥油餅刷屏了，上海一駝背老伯開(kāi)的“阿大蔥油餅”紅了。網(wǎng)傳的買(mǎi)蔥油餅排隊(duì)3小時(shí)不算什么，26日買(mǎi)到最后一爐蔥油餅的顧客竟苦等了7小時(shí)。然而這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無(wú)證經(jīng)營(yíng)數(shù)十年。26日下午，市場(chǎng)監(jiān)管人員催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門(mén)。（9月27日《新聞晨報(bào)》）

“阿大蔥油餅”要關(guān)門(mén)？這個(gè)風(fēng)靡整座城市的“網(wǎng)紅美食”還能留住嗎？偌大的上海容不下駝背老伯的小店？網(wǎng)友們的惋惜、焦慮、質(zhì)疑甚至憤怒一覽無(wú)余地寫(xiě)在臉上。數(shù)十年苦心經(jīng)營(yíng)，成就了社會(huì)千呼萬(wàn)喚的工匠精神，甚至驚動(dòng)了BBC，結(jié)果卻因無(wú)證經(jīng)營(yíng)要關(guān)門(mén)，現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)滿(mǎn)的都是荒誕感。

樹(shù)大招風(fēng)，“阿大蔥油餅”被BBC報(bào)道后紅得發(fā)紫，必然會(huì)招來(lái)相關(guān)部門(mén)的“關(guān)注”。一查，好家伙，無(wú)證經(jīng)營(yíng)了數(shù)十年！法律法規(guī)是嚴(yán)肅的，也是一視同仁的，要按規(guī)定辦事。無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小店多如牛毛，只是由于種種原因沒(méi)火起來(lái)，也就無(wú)法進(jìn)入相關(guān)部門(mén)的“法眼”。

但應(yīng)承認(rèn)，“阿大蔥油餅”是難以復(fù)制、可遇不可求的個(gè)例，一個(gè)上海老伯并不能代表小吃行業(yè)的道德良心。一般說(shuō)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)和臟亂差聯(lián)系在一起，類(lèi)似案例不勝枚舉，代價(jià)之大、教訓(xùn)之深，有目共睹。因此，我們?cè)谧放跎虾ｑ劚忱喜耐瑫r(shí)更要看到無(wú)證經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的巨大衛(wèi)生隱患，切莫因阿大的工匠精神而忽視行業(yè)普遍存在的問(wèn)題。

也別太著急上火，事情還有很大的緩和余地，最簡(jiǎn)單的邏輯是辦證合法經(jīng)營(yíng)。據(jù)悉，黃浦區(qū)監(jiān)管部門(mén)將采取疏堵結(jié)合的措施，已將阿大的情況提供給了街道，并積極與街道協(xié)調(diào)，建議他們從扶貧幫困的角度，在附近尋找到租金可以接受且可以辦理證照合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所?！鞍⒋笫[油餅”是老上海味道的一塊金字招牌，相關(guān)部門(mén)沒(méi)必要犯眾怒，也應(yīng)深知保護(hù)地方小吃的意義。

“阿大蔥油餅”的尷尬恰恰折射出保護(hù)和發(fā)展地方小吃的真實(shí)困境。事實(shí)上，很多地方老字號(hào)小吃正在消失，或在發(fā)展中變味，其原因一言難盡。就拿阿大來(lái)說(shuō)，據(jù)悉有企業(yè)欲收購(gòu)“阿大蔥油餅”品牌，或做成真空包裝出售，但阿大拒絕了，因?yàn)樗麍?jiān)持慢工出細(xì)活，老上海味道也不能變。通過(guò)特事特辦，阿大的小店可以不關(guān)門(mén)，但連阿大的兒子都沒(méi)有繼承父業(yè)，這份手藝如何傳承？

如何保護(hù)和發(fā)展地方小吃是個(gè)宏大課題，地方政府可以探索創(chuàng)新，也可以向沙縣、蘭州等地取經(jīng)。但眼下相關(guān)部門(mén)最該做的，是拿出切實(shí)行動(dòng)，解決類(lèi)似“阿大蔥油餅”小店所面臨的情法沖突問(wèn)題，先留住這種手藝，呵護(hù)好這種精神。（陳廣江）