中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院博士 曲華

據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，成為一款名菜。藥膳中的熟地、當(dāng)歸、川芍有補(bǔ)血活血功效，枸杞子有補(bǔ)肝益腎作用，黨參、黃芪有補(bǔ)氣的效果，老鴨則可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí)，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩、溫而不燥，特別適合在天氣炎熱、悶熱潮濕的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)使用。老姜除腥熱身的藥膳效果也是人們普遍喜愛(ài)這道藥膳的主要原因。

具體做法是，取1只約1千克的紅面番鴨（也可用菜鴨等代替）、老姜50克，熟地、當(dāng)歸、川芍、黃芪各5克，枸杞子20克，芝麻油（以黑芝麻油為好）20克、米酒50克、白糖20克、老抽6毫升、精鹽10克、味精2克。將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至六成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。

炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量老抽炒至上色，炒均勻后倒入米酒，繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。將鴨肉水分炒干、顏色變深的時(shí)候，加入糖、八角、桂皮，加適量的鹽調(diào)味。加水沒(méi)過(guò)鴨肉，開(kāi)大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5個(gè)小時(shí)。出鍋前10分鐘將枸杞等中藥加入，開(kāi)大火拌勻燒至湯汁濃香，最后加入味精出鍋即可。 

姜母鴨食色誘人、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食膳補(bǔ)而不膩，溫而不燥，適用于氣血兩虛的人群，癥狀表現(xiàn)往往有氣短、乏力、面色唇色淡白、頭暈等，在活動(dòng)后易疲勞汗出，平素怕冷。其中的生姜可溫胃散寒、溫中益氣；黃芪、黨參同樣具有補(bǔ)氣養(yǎng)氣的功效；熟地、當(dāng)歸則可補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎；食中的主材鴨肉補(bǔ)而不燥，具有滋陰降火的作用。因此，本藥膳可謂滋補(bǔ)之良將。 

姜母鴨雖好，但在食用時(shí)也要把握一個(gè)“度”，正如賈誼在《論積貯疏》所說(shuō)的：“生之有時(shí)，而用之無(wú)度，則物力必屈。”為此，在食用過(guò)程中切不可過(guò)度，防止造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、膽固醇升高、血壓升高等問(wèn)題。這一點(diǎn)，高血壓以及血脂異常的人群尤其需要注意。