開欄的話：美食是一個(gè)國家最大的吸引力之一。同樣的食材，不同國家有不同的做法和吃法。本期開始，本版開設(shè)“老外的吃法”欄目，帶你一起探索世界各國的花樣美食。

世界上沒有哪個(gè)國家的人比英國人更愛土豆了。英國駐華使館曾向網(wǎng)民征集看法，讓大家用三個(gè)詞形容對(duì)英國飲食的印象，得到的答案十分一致：“土豆、土豆、土豆”。有人打趣說，如果拍攝《舌尖上的英國》，估計(jì)就應(yīng)該改名叫《舌尖上的土豆》了。那么，英國人到底有多鐘愛土豆呢？

土豆飲食遍布大街小巷

記者初到英國時(shí)，就被無處不在的“土豆餐飲”給震驚了。無論是街頭小店、高級(jí)餐館，還是家庭烹調(diào)都離不開土豆，而且做法更是創(chuàng)意多多：除了把土豆搗碎做成土豆泥當(dāng)主食吃，對(duì)一直以米飯為主的記者來說，還真有些不習(xí)慣外，你吃過直挺挺的薯?xiàng)l，但英國人卻把它變換成了薯?xiàng)l卷、薯格等花樣。此外，還有油炸土豆餅、麻辣土豆塊、土豆薄餅，加點(diǎn)芝士做成土豆?jié)鉁?。?dāng)各種土豆美食都嘗完了，最后還免不了來一道土豆沙拉。 

對(duì)英國人來說，土豆還是一種重要的零食，最負(fù)盛名的當(dāng)屬“炸魚和薯?xiàng)l”。無論何時(shí)走到哪里，都能看到人們手捧紙包，里面是澆了番茄醬或芝士調(diào)料的薯?xiàng)l和一大塊炸魚。因其方便快捷，已經(jīng)在英國風(fēng)靡了上百年，成為老少皆宜的美食。有人會(huì)問，三餐不離土豆，難道吃不膩嗎？英國人一定會(huì)告訴你，我們就愛這個(gè)口味。

土豆當(dāng)主食有數(shù)百年歷史

今年年初，我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，將土豆作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，成為第四大主糧。而在英國，土豆作為主食已經(jīng)有數(shù)百年的歷史。因?qū)儆诤Ｑ笮詺夂?，英國天氣寒冷，單純種谷物、蔬菜都很難豐收。1586年，土豆被引入英國，因適宜在寒冷地區(qū)種植并且高產(chǎn)，逐漸成為英國人每日三餐的主食。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來看，這不失為一個(gè)非常良好的選擇。土豆的胡蘿卜素、葉酸和維生素K等營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通主食，淀粉含量又多于綠葉蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值介于糧食和蔬菜之間。以土豆替代部分糧食，還可以起到增強(qiáng)飽腹感，增加鉀、維生素C和膳食纖維等營養(yǎng)素的作用。

油炸、醬料成隱憂

土豆雖好，但英國人在食用方面也有兩點(diǎn)隱憂：一是油炸。油炸后的土豆?fàn)I養(yǎng)幾乎損失殆盡，且油炸過程極易使蛋白變異。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺在120℃~190℃的烹飪條件下，容易產(chǎn)生丙烯酰胺（一種致癌物）；二是醬料多。英國人吃土豆時(shí)，常常配以大量番茄醬、芝士調(diào)料，高熱量、高鹽令土豆的營養(yǎng)大打折扣。英國官方數(shù)據(jù)顯示，與40年前相比，英國民眾的日常飲食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生改變，1974年，平均每個(gè)英國人每周消費(fèi)土豆1.4千克，到2014年，消費(fèi)量下降超過一半，新鮮土豆消耗量從每人1.3千克下降到413克，而薯片和薯?xiàng)l等土豆加工制品的消耗量，卻從每人119克上升到240克。這意味著，更多的土豆被用于并不健康的吃法。

取其經(jīng)驗(yàn)，健康吃土豆

土豆“主食化”也意味著在中國的地位“晉級(jí)”。鑒于英國的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，結(jié)合中國的傳統(tǒng)做法，怎么吃土豆更健康呢？第一，帶皮蒸。土豆在蒸熟后維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維等損失極少，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。第二，大塊切。土豆切成大塊，能減少水溶性維生素的損失。第三，旺火炒。旺火快炒，對(duì)營養(yǎng)素的破壞程度小，比如炒土豆絲，不過要注意適當(dāng)減少米飯等其他主食的量。不習(xí)慣以土豆為主食的人，不要立刻將主食改為全土豆，可循序漸進(jìn)地增加土豆作為主食的比例和次數(shù)，同時(shí)注意保持膳食平衡。