夏季是吃生蠔的時(shí)節(jié)，生蠔因營(yíng)養(yǎng)豐富被譽(yù)為“海底牛奶”，特別是夜市的燒烤攤、大排檔等地方，哪家不做烤生蠔！但是國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師、高級(jí)河豚培訓(xùn)師黃偉提醒，很多商販用的根本不是鮮生蠔，而是用冷凍的蠔肉“偷梁換柱”。

生蠔的好處

生蠔肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，且味道鮮美，被譽(yù)為“海底牛奶”。。每100克生蠔中的含鋅量高達(dá)71.2毫克，是真正的含鋅大王。此外，還富含維生素及礦物質(zhì)，而脂肪含量卻很低。而且，生蠔中含有一些多糖類(lèi)物質(zhì)，可以幫助增強(qiáng)人體免疫功能，輔助預(yù)防心腦血管病等各種慢性疾病。

有些烤生蠔是組裝的

吃夜市，烤生蠔幾乎每桌必點(diǎn)，蒜蓉、豉汁、辣醬，吃法也頗多。但很多人只注重口味，忽略了新鮮度。正常情況下，如果是新鮮生蠔，烤好后肉是附著在殼上的，很難分開(kāi)，但夜市中的很多烤生蠔的肉和殼雖然在一起，但是根本就沒(méi)有連在一起，用筷子輕輕一挑就分開(kāi)了，這種情況很大程度上是用“組裝”生蠔烤制的。

很多小攤慣用做法是，將吃完的生蠔殼回收，在做生蠔時(shí)，把冰鮮或死生蠔肉放在殼里烤，然后再賣(mài)給消費(fèi)者，也被稱(chēng)作“組裝海鮮”。冰鮮生蠔如果解凍后馬上烹飪，口感上不及新鮮生蠔，而對(duì)健康和食用安全來(lái)說(shuō)沒(méi)有太大影響，但對(duì)大排檔來(lái)說(shuō)，生蠔得提前解凍，方便加工，因此，很可能在這個(gè)過(guò)程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鮮或死海鮮可能會(huì)導(dǎo)致微生物中毒，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

如何辨別其在烹飪前是死是活呢?

在家怎么做?

如果要吃，還是自己做的安全營(yíng)養(yǎng)。要挑選沒(méi)有開(kāi)口的新鮮生蠔，如果開(kāi)口了，用手碰一下殼，如果它會(huì)收縮，也是鮮活的。將生蠔用淡鹽水(約1000克水中放5克鹽)浸泡兩小時(shí)，讓其吐出胃腸道中的渣滓。然后將殼上的泥沙刷洗干凈，用硬的小刀撬開(kāi)洗凈，放上炒好的蒜蓉，在微波爐里烤2～3分鐘，鮮美的蒜蓉烤生蠔就可以出鍋了。