同濟(jì)大學(xué)成為滬上首個(gè)開(kāi)設(shè)夜排擋的高校。

據(jù)《青年報(bào)》報(bào)道，小龍蝦、螺螄、燒烤、鹵味、麻辣燙、泡椒雞爪、芥末木耳……夜排檔里的“經(jīng)典菜”已正大光明入駐大學(xué)食堂，惹得別人家的高校學(xué)子直言嘴饞。從上周五開(kāi)始，滬上高校首家夜排檔在同濟(jì)大學(xué)開(kāi)業(yè)。每晚運(yùn)營(yíng)4小時(shí)期間，接待學(xué)生逾千人次，小龍蝦等熱門菜品幾乎天天賣斷貨。值得注意的是，雖然不少校外人士慕名而來(lái)，但夜排檔現(xiàn)在僅能刷同濟(jì)校園卡消費(fèi)。

學(xué)生親測(cè) 即使排隊(duì)等位也心甘情愿

同濟(jì)夜排檔位于同濟(jì)大學(xué)四平路校區(qū)西苑食堂地下一層的下沉式廣場(chǎng)，每晚7點(diǎn)至11點(diǎn)運(yùn)營(yíng)4小時(shí)。夜排檔提供的菜品有近百種，包括泡腳雞爪等冷菜類，鹵鴨全翅等四川鹵水系列，還有烤魚(yú)、排條等炒菜類，各式燒烤，炒飯等主食和湯類。

自從上周五開(kāi)業(yè)以來(lái)，每晚排檔都大排長(zhǎng)龍，有時(shí)甚至隊(duì)伍要排到食堂外面。從連日來(lái)的運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，小龍蝦、螺螄、鹵味、燒烤是學(xué)生們的最愛(ài)。其中燒烤、小龍蝦尤其緊俏，要排上近一小時(shí)。燒烤攤位從6點(diǎn)半就開(kāi)始排隊(duì)，一直到11點(diǎn)夜排檔關(guān)門，排隊(duì)人流一直不斷。小龍蝦、鹵味等幾乎天天賣斷貨。

“小龍蝦個(gè)頭大還干凈，肉很鮮嫩”、“鹵鴨全翅皮酥肉嫩，味道棒棒噠”、“學(xué)校里也能吃夜排檔，味道好，還干凈，大廚們真是‘多才多藝’啊”、“過(guò)去大家想聊聊也苦于沒(méi)有地方去，外出又不安全，現(xiàn)在學(xué)校里就能邊吃邊聊，真不錯(cuò)”……學(xué)生們紛紛在網(wǎng)上曬出大排檔親測(cè)。

口感得到嘗鮮學(xué)生們的認(rèn)可，價(jià)格上也自有優(yōu)勢(shì)：外面15元的羊肉串，學(xué)校賣8元，3.5元的肉串學(xué)校賣1.5或者2元，烤魚(yú)在外面賣75元，而同等分量的同濟(jì)烤魚(yú)只要48元。

高校說(shuō)法 賣點(diǎn)是價(jià)格、衛(wèi)生和環(huán)境安全

高校食堂辦起夜排檔，對(duì)抗學(xué)校周圍飽受詬病的黑暗料理是一個(gè)重要原因。高校周邊黑暗料理衛(wèi)生環(huán)境差、擾民等問(wèn)題，也是所在區(qū)縣和相關(guān)部門的管理難點(diǎn)。如今學(xué)校食堂里嘗試開(kāi)辦夜排檔，既能滿足了師生飲食多樣化需求，也更加健康和安全了。

據(jù)了解，不少學(xué)校的食堂晚餐供應(yīng)時(shí)間普遍在7點(diǎn)左右結(jié)束。不少學(xué)生在晚自修結(jié)束后，肚子餓了就會(huì)出去吃夜宵，所以，包括復(fù)旦、華師大、同濟(jì)等校外周邊都開(kāi)出了上百家“黑暗料理”?！巴ㄟ^(guò)提供價(jià)格優(yōu)惠、干凈衛(wèi)生的特色大排檔美食，把學(xué)生都吸引回學(xué)校就餐，不去吃黑料”是同濟(jì)開(kāi)出夜排檔的主因。

同濟(jì)大學(xué)飲食管理中心負(fù)責(zé)人介紹，大排檔的原料和食堂提供給學(xué)生的三餐一樣，為飲食中心統(tǒng)一采購(gòu)，油和食品用料均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，而且口味多樣，酸甜、麻辣、重口味或者清淡都有，能迎合來(lái)自全國(guó)各地的同學(xué)。大排檔的大廚也是從全校各食堂共100多位大廚中選拔而來(lái)，共有十二三位，另外還有10位服務(wù)人員為學(xué)生提供服務(wù)。

運(yùn)營(yíng)至今，每天大排檔的人數(shù)都超過(guò)1000人。根據(jù)計(jì)劃，目前同濟(jì)大排檔除寒暑假和國(guó)慶等假期，周末也照常開(kāi)放，并可能將根據(jù)不同季節(jié)推出不同菜品。而為了保證秩序和校園環(huán)境，夜排檔對(duì)慕名而來(lái)的校外人士說(shuō)“不”，因?yàn)?，夜排檔僅能刷同濟(jì)校園卡消費(fèi)。而為了保證大排檔食品的安全性、營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)秩序控制及后續(xù)服務(wù)保障問(wèn)題，飲食中心還制定了《應(yīng)急預(yù)案》。

模式推廣 華理工、華師大等高校有意跟進(jìn)

華東理工大學(xué)飲食中心主任胡寶林透露，學(xué)校也有意率先在奉賢校區(qū)開(kāi)出“夜排檔”計(jì)劃。胡寶林說(shuō)，華東理工大學(xué)奉賢校區(qū)地理位置比較偏遠(yuǎn)，晚上如果學(xué)生外出吃夜宵，除了飲食安全方面不能完全保證外，人身安全同樣令人擔(dān)憂。此前，也有學(xué)生因?yàn)槌粤恕昂诎盗侠怼倍霈F(xiàn)急性腸胃炎、食物中毒的事故。

另外，這些年，外賣網(wǎng)站的異軍突起，越來(lái)越多學(xué)生開(kāi)始選擇不在校內(nèi)就餐。學(xué)校方面曾做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)在校就餐的學(xué)生數(shù)有較為明顯的下降態(tài)勢(shì)。因此，對(duì)于飲食中心來(lái)說(shuō)，自身也面臨競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)，必須加大力度創(chuàng)新求變，服務(wù)師生，把他們重新吸引回學(xué)校的食堂。

本周，同濟(jì)大學(xué)正在舉行的同濟(jì)美食節(jié)之“上海高校美食節(jié)”活動(dòng)，華東理工大學(xué)作為4所本埠兄弟院校派出優(yōu)秀廚師參加，結(jié)果，大廚也趁此機(jī)會(huì)在晚間實(shí)地取經(jīng)同濟(jì)夜排檔的經(jīng)營(yíng)和管理。下一步如何在自己學(xué)校推出，將進(jìn)一步商討和論證。

另?yè)?jù)記者獲悉，華師大的學(xué)生食堂晚餐一般到6點(diǎn)半后結(jié)束，風(fēng)味特色小吃晚餐會(huì)根據(jù)學(xué)生就餐情況稍晚一些結(jié)束。目前，該校也計(jì)劃將在今后推出夜宵供餐，滿足不同時(shí)段的餐飲需求。