豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，負(fù)責(zé)將多余的毒素代謝排出。所以，有人覺(jué)得各種毒素會(huì)聚集在肝臟，應(yīng)該敬而遠(yuǎn)之，不吃豬肝。其實(shí)，正常的豬肝可以把有毒物質(zhì)代謝掉，本身是無(wú)毒的，不必杞人憂天。選擇合理的食用方法，可降低豬肝的不安全風(fēng)險(xiǎn)。

補(bǔ)鐵好食物

豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率高。鐵是人體造血的必需原料，吃豬肝補(bǔ)血是廣為人知的。《中國(guó)食物成分表》中可以看出新鮮的豬肝每100克含鐵量為22.6毫克，對(duì)兒童、產(chǎn)后和經(jīng)期女性，以及吃肉少的人非常適宜。

但是，豬肝的做法不一樣，對(duì)鐵的損失存在很大區(qū)別。鹵好的豬肝每100克含鐵量?jī)H為2毫克，而且鹵豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利于身體的健康。為確保營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生建議大家要在正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)新鮮的生豬肝，回家自己做，熘肝尖的做法最能保留豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分。

維生素營(yíng)養(yǎng)庫(kù)

豬肝含有豐富的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蛋、魚(yú)、肉類(lèi)。維生素A的重要功能就是維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持視力有重要作用，如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等癥狀，《千金·食治》記載豬肝“主明目”。

豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類(lèi)不含的維生素C，尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質(zhì)代謝和能量代謝，維持上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，參與應(yīng)激反應(yīng)，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用。

除此之外，豬肝中還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等，有“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”的美譽(yù)。

三高痛風(fēng)患者慎食

豬肝雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由于膽固醇含量高，三高和痛風(fēng)患者的食用量應(yīng)該減半，每次25克?？梢源钆浣档湍懝檀嫉氖卟巳缪笫[、木耳一起吃。

（梁立娜國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）