如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜更能留住營養(yǎng)。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養(yǎng)素，卷心菜、小白菜、蒜苔、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。