羊肉是春節(jié)家宴上的吉祥食品，羊肉水餃、紅燜羊肉、大蔥爆炒羊肉等，都是深受歡迎的好菜。

春節(jié)食用它，還有特別的意義，因?yàn)椤把颉蓖ā跋椤?，有吉祥如意的好口彩，誰不想新年能萬事如意呀！“羊”又與“陽”通，陽氣升發(fā)是生氣勃勃的象征，三陽開泰，吉祥平安。有這個(gè)心愿，在春節(jié)喜慶的氛圍中安排一道羊肉食品，是很自然的事了。

羊肉還是冬令補(bǔ)品中的美味之一，它不僅富有營養(yǎng)，而且有較高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用能溫中暖下，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)健機(jī)體。

中醫(yī)學(xué)對羊肉早有精深的認(rèn)識(shí)，唐代醫(yī)家孫思邈說它能“止痛，利產(chǎn)婦”；明代醫(yī)家李時(shí)珍說它“能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷”；李東垣說：“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。”凡虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃之人，均可適量食之，以達(dá)溫中暖下、益氣補(bǔ)胃之目的。

羊肉500～1000克，加入制附子30～60克，文火燜煮，每日少量服食，久之可增強(qiáng)機(jī)的抗病能力，感冒發(fā)病率可明顯降低，對改變老年人夜尿多、怕冷、四肢不溫等陽氣虛癥狀有效；

羊肉500克、蘿卜50克、蔥白2段，共同煮食，對虛寒咳嗽、痰多而清稀者有效；

羊肉500克、大茴香10克、吳茱萸3克同煮，食肉喝湯，對腹中寒冷隱痛、下利清谷者有效；

羊肉500克，加當(dāng)歸30克、白芍15克燉服，對產(chǎn)后氣血大虛和虛寒腹痛有效。

祛除羊肉膻味的方法

煮羊肉時(shí)，每千克羊肉中加入50克醋，待水煮開時(shí)換清水重煮，膻味即可解除；

每千克羊肉中，放人1包咖喱粉或1把綠豆再煮，膻味也可除掉；

每千克羊肉中，放入1個(gè)蘿卜同煮，蘿卜熟時(shí)膻味也就消失了；

燒煮羊肉時(shí)，放入適量蔥、姜、橘皮等調(diào)料同煮，不蓋鍋蓋，既可除膻氣，又能增強(qiáng)羊肉的滋補(bǔ)作用。