傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，人們貪吃可能是因為食物美味。來自丹麥哥本哈根大學(xué)的一項研究認(rèn)為事實可能恰好相反，研究人員通過對參與者食用美味的湯以及平淡的湯對比觀察發(fā)現(xiàn)：美味的湯更容易讓人有飽腹感，并且也不會餓得那么快。

另一組來自荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的研究人員也得出了相同的結(jié)論。該組研究人員在實驗過程中觀察參與者在吃下同樣分量的農(nóng)家干酪和巧克力慕斯之后的食欲，他們發(fā)現(xiàn)，吃下巧克力慕斯之后的參與者的食欲明顯下降。也就是說，人們在吃下他們喜歡的食物之后不容易吃得過飽（更別提暴飲暴食了）。來自美國康奈爾大學(xué)的布萊恩·萬辛克教授則表示，雖然人們經(jīng)常暴飲暴食，但是對于美味佳肴并不會吃得太過頭。他發(fā)現(xiàn)，盤子和食物的尺寸等外界因素也可以導(dǎo)致人們攝入更多的熱量。舉個例子，布萊恩·萬辛克教授在一項研究中用一個會自動填充的無底湯碗給參與者提供食物，結(jié)果顯示，使用無底湯碗的參與者喝的湯要比使用普通湯碗的參與者多出73%。

來自猶他州立大學(xué)的佛蘭德·普羅文教授經(jīng)過幾十年的研究之后表示，味道是影響人們吃什么和怎么吃的一個重要因素，只是它往往被人們所忽略。他認(rèn)為，從進(jìn)化的角度來看，這意味著我們基本上是將味道作為我們的營養(yǎng)需求指南，因此在使用了一些人工調(diào)味的食物之后，我們會欺騙自己的身體，并且攝入更多的熱量，將加工食品中缺失的營養(yǎng)補回來。在佛蘭德·普羅文教授的理論中，如果人們多吃一些有益健康的食品（有營養(yǎng)，且味道好的食物，比如高質(zhì)量的蔬菜、水果和肉類），就可以少攝入一些食物，并且減少對垃圾食品的渴望。(陳嘉編譯)