近日美國(guó)發(fā)布了2015-2020版膳食指南，成為營(yíng)養(yǎng)界的一大熱點(diǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，美國(guó)每5年對(duì)膳食指南進(jìn)行一次修訂，本次提出了5條核心推薦建議，以便更好地指導(dǎo)居民健康飲食。美國(guó)新版膳食指南究竟說(shuō)了些什么？本期我們就請(qǐng)范志紅給大家解讀一下。

核心推薦建議1

終生遵循健康的飲食模式

內(nèi)容：選擇一個(gè)健康的飲食模式，熱量水平也要合適，這樣可以幫助你維持健康的體重，保證營(yíng)養(yǎng)素的充足供應(yīng)，并降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家解讀：所謂飲食模式或膳食模式，主要指各類(lèi)食物的數(shù)量和比例，也涉及烹調(diào)加工方式和食物分配方式。它也是評(píng)價(jià)飲食健康程度的最重要概念。模式正確，加上數(shù)量合理，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就基本上能讓人放心了。

注重膳食整體，要比注重某一種食物重要得多，就像一個(gè)樂(lè)隊(duì)，我們關(guān)心的是它的綜合效果是否美妙，而不是某一種樂(lè)器是否特別強(qiáng)大。每類(lèi)天然食物對(duì)人體都有不同益處。我們只需做到食物多樣，合理安排各類(lèi)食物的比例，就能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，無(wú)需神化任何一類(lèi)。多吃不好，不等于少吃也不好，比如說(shuō)，紅肉每天吃1斤不好，不等于吃1兩也不好。只吃某一類(lèi)，必然造成營(yíng)養(yǎng)不良。比如說(shuō)，蔬菜雖好，若每餐只吃幾大碗蔬菜，其他食物都不吃，也會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)平衡。

核心推薦建議2

重點(diǎn)關(guān)注食物的多樣化

內(nèi)容：要在熱量限制范圍內(nèi)滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，在所有食物類(lèi)別當(dāng)中，按照推薦的數(shù)量來(lái)選擇多樣化的高營(yíng)養(yǎng)密度食物。

專(zhuān)家解讀：和以往的版本相比，這一版更強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素密度（就是一定量食品中某種微量營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和其中所含熱量的比值）。

按營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)選擇多樣化的食物，即谷類(lèi)薯類(lèi)豆類(lèi)果蔬魚(yú)肉蛋奶等各種食物都要吃，品種要多樣，但每一類(lèi)食物都選擇營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。比如說(shuō)，各種糧食的熱量值大同小異，那么只要優(yōu)先選擇其中維生素含量最高的全谷雜糧，營(yíng)養(yǎng)素密度就提高了。再舉個(gè)例子，在全脂酸奶當(dāng)中，B族維生素和鈣的含量差異不大，那么選擇加糖少的品種，營(yíng)養(yǎng)素密度就會(huì)高一些。肉類(lèi)選擇脂肪含量低的，營(yíng)養(yǎng)素密度就會(huì)高一些。

一般來(lái)說(shuō)，只要食物中添加的純脂肪（包括炒菜油、起酥油和肥肉等）、糖和精白淀粉多，那么食物的熱量就會(huì)上升，營(yíng)養(yǎng)素密度就會(huì)下降。營(yíng)養(yǎng)素密度低，意味著這種食物讓你長(zhǎng)肥肉的能力強(qiáng)，而提升活力和修復(fù)身體的能力差。而人們?nèi)粘Ｋf(shuō)的垃圾食品，就是那些營(yíng)養(yǎng)素密度很低的食品。

核心推薦建議3

限制添加糖所帶來(lái)的熱量

內(nèi)容：要選擇添加糖、飽和脂肪和鈉數(shù)量較少的飲食模式。減少含有這些成分的食物數(shù)量，讓它們少到能夠納入到健康飲食模式當(dāng)中的程度。同時(shí)，還要降低鈉的攝入量。

專(zhuān)家解讀：世界衛(wèi)生組織已經(jīng)建議，最好把添加糖（包括白糖、冰糖、紅糖、各種糖漿和蜂蜜，不包括水果和水果干等）限制在每日25克以?xún)?nèi)（比如喝1杯紅糖水或1杯加糖的酸奶，不吃其他甜食）。在這個(gè)限度之內(nèi)，就能納入健康飲食模式。

含有飽和脂肪的紅肉和乳制品能夠給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等元素非常重要。但是，不能因?yàn)檫@些食物好吃，就過(guò)量食用。也不能因?yàn)樘砑狱S油、起酥油等配料讓面食點(diǎn)心等口感更為美味，就任性多吃。

核心推薦建議4

選擇營(yíng)養(yǎng)素密度較高的食物

內(nèi)容：在所有食物類(lèi)別當(dāng)中，選擇營(yíng)養(yǎng)素密度較高的食物和飲料，用它們來(lái)替換那些不太健康的選擇。把文化差異和個(gè)人喜好也納入考慮中，讓這些健康的轉(zhuǎn)變更容易實(shí)現(xiàn)，也更容易長(zhǎng)期維持下去。

專(zhuān)家解讀：這個(gè)建議突出了個(gè)性化的選擇。健康飲食并不是吃一成不變的單一食譜，鼓勵(lì)人們按照自己的文化傳統(tǒng)和飲食口味來(lái)選擇健康的食物，組合健康的三餐。

很多人以為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)食譜就能解決問(wèn)題，但誰(shuí)能按別人的食譜吃一輩子呢？只有自己內(nèi)心深處接受和喜愛(ài)的吃法，生活中應(yīng)用起來(lái)方便可操作的吃法，才有可能長(zhǎng)期持續(xù)下去。

核心推薦建議5

支持全民共享的健康飲食模式

內(nèi)容：在全國(guó)范圍內(nèi)，各種場(chǎng)合中，都要?jiǎng)?chuàng)造和支持健康的飲食模式，每個(gè)人的努力和貢獻(xiàn)都很重要。

專(zhuān)家解讀：這個(gè)建議是：既要尊重個(gè)體差異和文化差異對(duì)飲食的影響，又要著眼于從社會(huì)整體來(lái)理解和解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。這一點(diǎn)或許是中國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)工作中最為不足的方面。

要想解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，全社會(huì)都要通過(guò)多種方式為國(guó)民健康飲食提供好的支持環(huán)境。比如，餐館食堂要提供更多少油少鹽的菜品選擇，食品企業(yè)要提供更多的高營(yíng)養(yǎng)素密度產(chǎn)品，家庭烹調(diào)要注意減油減鹽。這樣，人們無(wú)論在什么地方用餐，都能輕松找到與健康飲食模式相協(xié)調(diào)的食物。（記者夏文）