魚(yú)膾，即我們現(xiàn)在常見(jiàn)的生魚(yú)片，又稱為魚(yú)生。很多人認(rèn)為魚(yú)生是日本傳過(guò)來(lái)的吃法，但早在公元前823年周宣王五年時(shí)，我國(guó)就有文字記載，稱魚(yú)生為“鲙”或“膾”，到了先秦生魚(yú)片就是用加蔥、芥的醬來(lái)調(diào)味食用。后來(lái)才傳入日本，成了日本很受歡迎的國(guó)民食譜。

近年來(lái)，吃生魚(yú)片也成了我國(guó)家庭餐桌上的美味。但是生魚(yú)片好吃，危險(xiǎn)也重重，因食用不當(dāng)導(dǎo)致感染寄生蟲(chóng)和食物中毒的新聞層出不窮。那么，怎樣食用生魚(yú)片或是海鮮產(chǎn)品才是最健康的呢？

蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。所以在食用生魚(yú)片時(shí)，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

醋泡生魚(yú)片

有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚(yú)片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過(guò)程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感，加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過(guò)短。

有了以上食用生魚(yú)片的方法，你是否也蠢蠢欲動(dòng)，想要大吃特吃呢？的確，刺身能保留食物的原汁原味，非常誘人。但其實(shí)刺身不宜一次性過(guò)多食用，究其原因是由于生魚(yú)片或者貝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分，如果大量進(jìn)食生魚(yú)和生貝，可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。

維生素B1是水溶性維生素，在體內(nèi)儲(chǔ)量有限，膳食中缺乏1～2周后，組織中的維生素B1含量便會(huì)迅速下降，發(fā)生維生素B1缺乏病。如果發(fā)生了維生素B1缺乏病，可出現(xiàn)疲乏無(wú)力、煩躁不安、易激動(dòng)、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、酸痛。隨病情發(fā)展可出現(xiàn) “干性腳氣病”或者心功能不全及心力衰竭。因此，食用刺身不宜過(guò)多，淺嘗即止。

生魚(yú)片誘人，但其存在的不健康因素太多，所以說(shuō)，大眾在食材的選擇上要多加留心，盡量從有信譽(yù)有品牌保障的商店購(gòu)買，將威脅降到最低，安心享用美味。