世界著名醫(yī)學(xué)雜志《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》曾發(fā)表過(guò)一項(xiàng)針對(duì)中日美三國(guó)所做的研究結(jié)果：吃白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加55%。對(duì)于這一結(jié)論，很多人將其理解為白米飯是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)祝⒈硎驹僖膊怀园酌罪埩?。北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家荀曉霖表示，導(dǎo)致糖尿病的原因是多方面的，飲食只是其中之一，因此說(shuō)白米飯是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)撞⒉缓线m。但吃太多白米飯確實(shí)是糖尿病的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素，因?yàn)榻?jīng)過(guò)處理的白米飯，非常容易消化，從而導(dǎo)致餐后血糖上升迅猛，如果沒(méi)有足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗掉這些血糖，胰島素敏感性又不給力，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)，就會(huì)增加脂肪的合成，最終惹來(lái)糖尿病。即便如此，我們也沒(méi)有必要戒掉白米飯，只要合理烹調(diào)，完全可以放心吃。建議大家在蒸米飯時(shí)加點(diǎn)燕麥、紅豆等粗糧，或者將白米飯和玉米、紫薯等粗糧一起吃，它們富含膳食纖維，有助降低餐后血糖。此外，吃飯時(shí)最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時(shí)間延長(zhǎng)，吃飯節(jié)奏放慢，可避免短時(shí)間內(nèi)攝入大量淀粉，防止血糖升高過(guò)快。

　　爭(zhēng)議二：是不是比饅頭營(yíng)養(yǎng)差？

　　作為主食界的兩個(gè)重量級(jí)“人物”，饅頭和米飯常常被用來(lái)比較，到底哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)也一直備受爭(zhēng)議。有說(shuō)法稱(chēng)，習(xí)慣吃饅頭的北方人長(zhǎng)得比較高，而習(xí)慣吃米飯的南方人則相對(duì)矮一些，因此饅頭比米飯更有營(yíng)養(yǎng)。荀曉霖指出，饅頭和米飯都屬于精白主食，它們的主要作用就是為人體提供碳水化合物，在其他營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)方面，兩者的貢獻(xiàn)都不大，因?yàn)榘酌缀桶酌嬖诰?xì)加工后，其中的大部分維生素和礦物質(zhì)都“流失”掉了，因此比較饅頭和米飯誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有意義。要想主食有營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該用粗糧代替一部分精白米面，來(lái)獲取更多的維生素和礦物質(zhì)。

　　爭(zhēng)議三：是不是富含重金屬？

　　近年來(lái)，各地頻頻曝出的“鎘大米”事件，讓中國(guó)人對(duì)大米中的重金屬產(chǎn)生了擔(dān)憂(yōu)。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心指出，鎘在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，它通常通過(guò)廢水排入環(huán)境中，再通過(guò)灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。也就是說(shuō)，大米是否富含重金屬跟其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，保護(hù)自己的可行途徑是購(gòu)買(mǎi)有品質(zhì)保證的大米，增加食譜的多樣化，減少對(duì)大米（尤其是單一來(lái)源的大米）的依賴(lài)。此外，根據(jù)日本的統(tǒng)計(jì)，鈣和維生素D缺乏的人群，對(duì)鎘過(guò)量也更加敏感。所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對(duì)鎘的抵抗力。

　　爭(zhēng)議四：冷米飯能不能減肥？

　　在網(wǎng)上流行一種說(shuō)法，將米飯放進(jìn)冰箱冷藏一夜后再吃有助減肥。云無(wú)心指出，把煮好的米飯進(jìn)行冷藏之后，冷米飯中就可能含有“淀粉晶體”。它們被人吃進(jìn)肚子，會(huì)像膳食纖維一樣，可以抵抗淀粉酶的攻擊，不被消化成葡萄糖，也就不會(huì)被人體吸收。這些晶體因而被稱(chēng)為“抗性淀粉”，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人體內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生熱量———從這個(gè)角度說(shuō)，“冷米飯有助減肥”在理論上是成立的。但這樣的米飯因?yàn)榭剐缘矸鄣男纬梢约皽囟容^低，會(huì)變得很硬，要想下咽也實(shí)在需要一些勇氣，把這份勇氣和吃苦耐勞的精神用在控制飲食和增加運(yùn)動(dòng)上，一定會(huì)有更好的減肥效果?！?（本報(bào)記者王淑穎）