目前，市場(chǎng)上的冬蟲夏草品質(zhì)參差不齊，少數(shù)商販魚目混珠，以次充好。大家購買時(shí)應(yīng)注意用以下方法辨別真?zhèn)巍?/p>

　　看草形：“形”如蠶。冬蟲夏草體型如蠶，一般只有一條“草頭”，極少有多分枝“草頭”的蟲草，“草頭”基部較粗，末端漸細(xì)，長度在0.1～4厘米。正品蟲草表面粗糙，環(huán)紋明顯，共有20~30條環(huán)紋。干燥蟲草質(zhì)脆，易折斷。蟲草折斷后，斷面有一中空或淡灰色的小馬蹄形印跡。蟲草整枝形多為細(xì)長或略彎曲形。假蟲草卻是一面為對(duì)稱的凸點(diǎn)，一面為平行空隙相等的條紋，一般是用模子灌制出來的。

　　識(shí)草色：“色”棕黃。冬蟲夏草外表土黃至棕黃色，頭部黃紅色，多數(shù)“草頭”部分顏色發(fā)黑，細(xì)長，斷面平坦，色略發(fā)黃。正品蟲草以蟲體色黃凈、光亮、豐滿肥大、斷面黃白色、不空心、子座短小、無霉變、無雜質(zhì)者為佳。

　　聞草味：“味”濃腥。真品有自然的冬菇香氣或略帶腥味，偽品一般無氣味。

　　泡蟲草：“體座”連。真蟲草用開水浸泡，蟲體變膨大而軟，菌座色加重成為黑褐色，蟲體和菌座緊相連，不脫落。浸液微有臭味。假蟲草用開水浸泡10分鐘后，會(huì)慢慢顯出原形，黃色開胎脫落，假菌座也開始脫落，與蟲體分開?！?/p>

　　生吃效果更好

　　冬蟲夏草所含的營養(yǎng)成分有不同的特點(diǎn)，泡茶只能將其中的水溶性成分釋放出來，泡酒只能把醇溶性成分浸泡出來。選用正確方法，能充分發(fā)揮其效果。

　　常溫生服是蟲草的最佳食用方法。不過在服用前，先要經(jīng)過清潔和滅菌處理，使冬蟲夏草達(dá)到安全食用的程度。通過技術(shù)手段進(jìn)行破膜和破壁，達(dá)到人體最佳吸收的顆粒直徑，能最大程度地吸收冬蟲夏草的營養(yǎng)。因此，想生吃冬蟲夏草者，建議到醫(yī)院和正規(guī)藥店購買經(jīng)過處理的產(chǎn)品。

　　有人用冬蟲夏草燉湯，需要注意的是，溫度超過60℃時(shí)，其中的大分子多糖、揮發(fā)性物質(zhì)等將被破壞，降低功效。而當(dāng)溫度在60℃~80℃之間時(shí)，加熱15分鐘，冬蟲夏草中具有抗腫瘤作用的一種酶會(huì)徹底失活。因此，燉的溫度不宜過高，時(shí)間不宜過長。

　　研磨服用冬蟲夏草，并不是顆粒越細(xì)越好。有研究表明，腸胃對(duì)物質(zhì)顆粒的最佳吸收粒度為15微米左右。只有冬蟲夏草經(jīng)過處理，達(dá)到最恰當(dāng)粒徑，才既能最大程度地保有和釋放其成分，又能夠達(dá)到最佳吸收效果?！?/p>

　　煙民不宜服用

　　很多人將冬蟲夏草當(dāng)成補(bǔ)品，買來饋贈(zèng)親友，但以下人群不建議使用，否則反而可能傷身。

　　少年兒童。少年兒童生命力旺盛，如果經(jīng)常用滋補(bǔ)品或藥物（特別是像冬蟲夏草這種特別“補(bǔ)”的）增強(qiáng)體質(zhì)，反而會(huì)抑制身體的完善與自我修復(fù)能力，對(duì)兒童的身體不利，特別是可能會(huì)對(duì)其成年后的身體造成長期潛在的不利影響。

　　高熱狂躁者。一般認(rèn)為高熱、狂躁、聲高氣粗、舌質(zhì)發(fā)紅、腹痛拒按、大小便不通、脈搏實(shí)而有力等均屬于“邪氣盛則實(shí)”的表現(xiàn)，這類人不宜服冬蟲夏草，以免加重癥狀。

　　長期吸煙飲酒者。體質(zhì)濕熱者，如嗜酒、茶、煙者；懷孕3個(gè)月后的孕婦；陰虛火旺而肝陽上亢者；肥胖、高血壓、血脂偏高者；口干、易患口瘡者；以及長期沉迷于打牌、搓麻將、上網(wǎng)者，都不宜服用冬蟲夏草?！?/p>

　　蟲草花是真菌

　　有人將冬蟲夏草和蟲草花混淆在一起，其實(shí)，蟲草花非蟲也非草，而是真菌類。

　　冬蟲夏草為麥角菌科真菌（冬蟲夏草菌）寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座和幼蟲尸體的干燥復(fù)合體。蛹蟲草是真菌的菌絲通過各種方法侵染鱗翅目昆蟲，以昆蟲體內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行寄生，通過不斷發(fā)育和分解后，最終伸出昆蟲體表，形成的一種真菌與蟲體外殼共存的生物體，主要有三種，一種為培養(yǎng)于谷物、豆類等的蛹蟲草，屬于真菌類，俗稱蟲草花；另兩種均為以蠶為寄主的蟲草，統(tǒng)稱為蛹蟲草，其中以蠶蛹為寄主的是蠶蛹蟲草，以家蠶幼蟲為寄主的是蠶蟲草。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局規(guī)定，由于臨床上的數(shù)據(jù)仍不足以證明其有明顯的治療功效，蟲草花還未被正式列入中藥范圍。▲

　　冬蟲夏草水鴨湯

　　材料：冬蟲夏草2~3條，枸杞12克，水鴨肉100克，豬瘦肉50克、生姜1片、食鹽適量。

　　方法：1.各物洗凈，水鴨切塊，置沸水中稍煮片刻，再洗凈(即“汆水”)；2.枸杞稍浸泡，洗凈；3.豬瘦肉切小方塊狀，與冬蟲夏草、生姜一起下燉；4.加入熱開水300毫升(約1碗多量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下少許食鹽。 此為1人1日量，分2次飲用?！?/p>