冰箱儲(chǔ)存果蔬存放方式有講究，不同的果蔬儲(chǔ)存的最佳溫度也各不相同

　　日前，安徽一個(gè)女子因?yàn)槌粤擞帽ｕr膜包好儲(chǔ)存在冰箱里的西瓜，導(dǎo)致感染休克，進(jìn)了ICU。這在很多人看來(lái)，都有點(diǎn)匪夷所思。但營(yíng)養(yǎng)專家提醒，這并非怪事。在很多家庭主婦看來(lái)，冰箱是個(gè)寶，什么蔬菜水果都可以往里頭裝。但事實(shí)上，并非所有的蔬菜水果都適合放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，蔬果儲(chǔ)存，也并非溫度越低越好。對(duì)某些蔬果而言，低溫存儲(chǔ)，并不能保鮮。不同的蔬菜水果，儲(chǔ)存的最佳溫度也各不相同。專家提醒，葉菜在儲(chǔ)藏前，不要清洗；黃瓜、茄子、西紅柿不要低溫冷凍；芒果、香蕉、柿子等醬果類的水果，在低溫里香味會(huì)減退，表皮會(huì)變質(zhì)；鮮荔枝在低溫里放一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味；橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，果肉容易發(fā)苦。

　　新聞回放：吃半個(gè)隔夜西瓜差點(diǎn)丟了命

　　據(jù)《安徽商報(bào)》報(bào)道，安徽一女子將半個(gè)西瓜用保鮮膜包了放在冰箱里，兩天后，她拿出來(lái)吃了。她吃了西瓜后不久，就覺(jué)得有點(diǎn)發(fā)燒、怕冷、頭暈心慌，她以為是感冒了，就找了點(diǎn)感冒藥吃下，但很快開(kāi)始上吐下瀉。第二天早上即陷入昏迷。后來(lái)竟然發(fā)展到原因不明的發(fā)燒、休克、多臟器功能損害，病情危重，最后被送進(jìn)了醫(yī)院的ICU。后經(jīng)確診，她屬于典型的死亡率較高的感染性休克。她怎么也沒(méi)想到，這半個(gè)隔夜西瓜，竟然差點(diǎn)要了她的命。

　　專家解讀：西瓜表面裹保鮮膜更易造成細(xì)菌繁殖

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山認(rèn)為，這個(gè)案例并非“奇談”。

　　“在夏天，很多人喜歡將切開(kāi)的西瓜蒙上一層保鮮膜放到冰箱，放置很久才食用，這是非常危險(xiǎn)的。”曾青山說(shuō)，果蔬在冰箱里的存放方式是很有講究的，至少要注意以下兩點(diǎn)：一是蔬果放進(jìn)冰箱前，如果清洗了，應(yīng)當(dāng)?shù)人至栏芍笤俜湃氡洌驗(yàn)閹置芊獾氖吖炊菀赘癄€變質(zhì)；二是水果切開(kāi)以后，不要隔太久食用，否則容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致胃腸疾病，甚至導(dǎo)致感染性休克。

　　曾青山建議，切開(kāi)的西瓜最好在12小時(shí)內(nèi)食用，切開(kāi)后放入冰箱，不要在表面蒙上一層保鮮膜，因?yàn)槟菢痈菀自斐杉?xì)菌的繁殖和感染。如果實(shí)在要用保鮮膜，也應(yīng)當(dāng)整個(gè)包裹，從而減少細(xì)菌感染，并務(wù)必在最短的時(shí)間內(nèi)吃完。

　　專家提醒：果蔬存放方式和溫度都大有講究

　　“蔬果在冰箱里的儲(chǔ)存，除了存放方式上的講究，溫度上也很有講究。”曾青山指出，冰箱之所以能保鮮，主要是因?yàn)楸淠転槭澄锾峁┑陀诔氐臏囟?。通常情況下，冰箱的確能夠讓很多食物保持新鮮，尤其是肉類，無(wú)論是生的，還是熟的，放進(jìn)冰箱，比在常溫下，更有利于防止變質(zhì)。這也是很多人喜歡把蔬菜水果也都一股腦兒往冰箱里塞的原因。

　　但是，蔬果的冰箱存儲(chǔ)，一定要清楚各類蔬果的最佳存儲(chǔ)溫度并進(jìn)行分類存放，才能真正達(dá)到保鮮的效果。對(duì)于有些蔬果，如果一味追求低溫，不僅不能保鮮，還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。另外，即使需要低溫儲(chǔ)存保鮮的果蔬，不同的蔬菜水果，所需的溫度也不各不相同。

　　1. 蔬菜存儲(chǔ)：西紅柿經(jīng)冷凍后會(huì)有黑斑、煮不熟、無(wú)鮮味

　　“通常情況下，葉類蔬菜存放在常溫下很容易打蔫，因此，要保持葉菜的新鮮度，可放入冰箱。”曾青山說(shuō)，冰箱儲(chǔ)存葉菜，最好把冰箱的溫度控制在0℃～4℃之間。“特別要注意的是，葉菜在儲(chǔ)藏前，不要清洗，外面再套個(gè)保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)藏，才能達(dá)到保鮮效果。”

　　而像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜，沒(méi)有那么“嬌氣”，無(wú)需低溫儲(chǔ)存，不需要放進(jìn)冰箱，只需在室溫下保存就可以了。

　　曾青山提醒，以下各類蔬菜的存儲(chǔ)溫度各不相同：

　　1. 南瓜適宜在10℃以上存放。

　　2. 白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

　　3. 黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間。“很多人喜歡把西紅柿放進(jìn)冰箱里，其實(shí)，西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)會(huì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟、無(wú)鮮味，嚴(yán)重的則會(huì)腐爛。”曾青山說(shuō)。

　　曾青山也提出，雖然并不是所有的蔬菜都適合放在冰箱里存儲(chǔ)，但現(xiàn)在市面上也有不少冰箱開(kāi)始提出變溫室概念，冷藏室、變溫室和冷凍室溫度各不同，應(yīng)該能為不同類別的食物提供相應(yīng)的存儲(chǔ)溫度。

　　2. 水果存儲(chǔ)：鮮荔枝低溫放一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味

　　關(guān)于水果的儲(chǔ)存，曾青山提出，同樣也有部分水果不適宜放在冰箱里，只可以放在陰暗處，特別是芒果、香蕉、柿子等醬果類的水果，一旦放在低溫環(huán)境中，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。

　　“比如，香蕉放在12℃以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛，鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味。”她說(shuō)，而橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱。“柑橘類水果最好放置在15℃左右的室溫下儲(chǔ)藏。”

　　曾青山還指出，像草莓、楊梅、桑葚等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會(huì)影響口味，也容易霉變。當(dāng)然，如果冰箱有能調(diào)節(jié)溫度的冷藏室，除了放蔬菜，也可以放水果，或者也可以把這些不宜在低溫環(huán)境保存的水果放進(jìn)能提供10℃的溫度變溫室里。

　　文/廣州日?qǐng)?bào)記者黃蓉芳 通訊員白恬

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山