初夏正是蠶豆上市和嘗鮮的季節(jié)，此時(shí)的蠶豆色澤翠綠，入口酥綿，鮮嫩清甜，別有風(fēng)味。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶豆味甘、性平，具有調(diào)補(bǔ)五臟、健脾和中、利濕解毒等作用，可治膈食、水腫、腎炎、瘡毒等病癥，并能止血降壓。取蠶豆磨粉，紅糖調(diào)食，可治膈食。蠶豆燉黃牛肉，或以蠶豆、冬瓜各60克，水煎服，均能治水腫。鮮嫩蠶豆煮粥食，養(yǎng)胃和臟腑，潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有效。鮮蠶豆搗爛成泥，外敷，可治禿瘡。蠶豆還有美容作用，如用蠶豆瓣磨成極細(xì)粉末撲臉，可使皮膚細(xì)嫩光澤。

　　現(xiàn)代研究認(rèn)為，蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是磷和維生素的含量較高，為一般干豆所不及。蠶豆的熱量低于其他豆類(lèi)，因而是肥胖者減肥及高血壓、心臟病患者的保健食品。

　　需要注意的是，蠶豆中含有巢菜堿苷，是引起“蠶豆病”（一種先天性酶代謝缺陷遺傳病）的罪魁禍?zhǔn)?。蠶豆不可生吃，食用前應(yīng)將蠶豆多次浸泡后煮食，或?qū)⑿Q豆先用水煮，再炒食，可消除其毒性。（王琴）