(本文出自《知識就是力量》雜志2015年6月刊，作者：阮光鋒)

　　前段時間，美國疾病控制預防中心宣布，在美國藍鈴(BlueBell)公司的冰激凌產品中檢出李斯特菌，并且已至少導致8人感染、3人死亡。而這種冰激凌2014年也已進入中國市場，在上海、四川、黑龍江等地都有銷售。消息一出，引來了不少消費者的擔憂。李斯特菌是種什么菌？它為什么會出現在冰激凌里？受污染的食品又會有多大危害呢？

　　李斯特菌，就在我們身邊

　　很多人對于李斯特菌這個名字感到非常陌生，而事實上，它離我們的生活并不遙遠。美國跨部門食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration)機構的最新報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。數據顯示，李斯特菌在美國每年引起約2500例疾病和500例死亡。早在2011年，歐盟就報告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%。

　　哪些食物最容易被污染？

　　李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？

　　過去的記錄顯示，李斯特菌可能污染軟芝士、涂醬、已經煮熟的冷凍雞肉食品、經加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經酸化的豬舌肉凍等多種食物。美國疾病與預防控制中心(CDA)提示，以下食物存在被李斯特菌污染風險：

　　◇用未經高溫消毒的生乳制作的奶酪

　　◇未經殺菌的蛋黃醬

　　◇提前做好、存放時間較長的三明治

　　◇未完全煮熟的豆芽

　　◇外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉

　　2001年，我國對11個省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7類食物進行抽檢，在這7類食品中均發(fā)現了受到李斯特菌污染的情況，這其中生肉的污染最為多見。2004年北京市抽檢顯示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產中都可檢出李斯特菌污染。這其中，生肉是食品鏈中最主要的風險來源，而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關鍵環(huán)節(jié)。

　　冰激凌中為何有李斯特菌？

　　冰激凌一般都是冷凍保存的。按理說，低溫冷凍的條件應該不利于細菌生存，那么為何冰激凌中還會檢出李斯特菌呢？這是因為，李斯特菌有一個重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至0℃的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死，所以，冰激凌中也可能有李斯特菌的存在。

　　不過，冰激凌中的李斯特菌究竟來自哪里呢？一種可能性是生產原料受到污染，同時后期殺菌不嚴，導致細菌進入最終產品。另外，在冰激凌的生產過程中，一些環(huán)節(jié)也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境檢驗檢疫局曾對一些冷飲制品企業(yè)進行調查，結果在生產車間的天花板進風口冷凝水中檢出了李斯特菌。冷飲制品加工環(huán)境濕度大，易產生冷凝水，這些冷凝水經風力在空氣中擴散，也可能將細菌帶入產品中。

　　李斯特菌有多危險？

　　首先說，并不是所有通過食物接觸李斯特菌的人都會生病，真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。但是，在發(fā)病的人群中，李斯特菌卻可能帶來相當嚴重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常會在食用受污染食物后3~70天內出現癥狀，包括類似感冒、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒，嚴重的感染個案也可能出現敗血病和腦膜炎。

　　李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、老人和免疫力較低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者)，所以這些人群在食品衛(wèi)生安全方面需要格外留意。孕婦感染李斯特菌之后，細菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重后果，因此也需要注意。

　　如何避免李斯特菌感染？

　　美國疾病與預防控制中心(CDC)和我國國家食品藥品監(jiān)督管理總局(CFDA)建議，如果已經購買了美國藍鈴公司的冰激凌，應避免食用。在選購易被李斯特菌污染的食物(尤其是保質期較長的冷藏即食食物)時，應注意查看食物包裝是否完好。如果發(fā)現包裝有破損，最好不要購買。

　　在個人衛(wèi)生方面，應該注意在處理食物前后、進食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。平時做飯時，也要保持清潔，生熟分開，保證食物徹底加熱，并使用安全的水和原材料。

　　在食物選擇方面，要避免飲用未經殺菌處理的牛奶，或進食未經殺菌處理的乳制品。孕婦、老年人及免疫功能受損的人士應避免進食高風險的食物。同時，妥善地儲存食物也很重要。