近來，“某地4歲女童因吃自家催熟草莓導(dǎo)致性早熟”的消息在微信朋友圈中瘋傳。這使得不少年輕父母慌了神兒，“夏天正是吃水果的時(shí)候，哪些水果使用過催熟劑？”“催熟水果會(huì)不會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟？”

　　本報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“4歲女童食用催熟草莓導(dǎo)致性早熟”是一則2011年的舊聞，每到夏季，就會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上熱傳一陣。多位食品學(xué)、醫(yī)學(xué)專家在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，催熟劑是植物激素，沒有證據(jù)證明是人體激素，植物激素不會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。

　　困惑一

　　什么樣的水果會(huì)使用催熟劑？

　　食品學(xué)專家：長途運(yùn)輸水果、反季節(jié)水果一般需用催熟劑

　　傅達(dá)奇，是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授，他的研究領(lǐng)域涉及果實(shí)成熟的分子機(jī)理和果蔬采后貯藏保鮮等。“水果之所以要催熟，主要是長途運(yùn)輸和貯藏的需要。”傅達(dá)奇說，比如廣東、海南的香蕉，如果等香蕉成熟再采摘，運(yùn)到北京可能就已嚴(yán)重腐爛，所以一般在香蕉六七成熟時(shí)采摘，運(yùn)到北京銷售前通過催熟劑使其成熟。

　　乙烯，就是能使水果成熟的“催熟劑”。傅達(dá)奇介紹，催熟的過程，就是人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利），來誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過程。為了保存和運(yùn)輸方便，人工催熟時(shí)一般不直接使用乙烯氣體，而是使用乙烯利（粉末狀化學(xué)物質(zhì)），遇水后在pH值大于4時(shí)，會(huì)自動(dòng)釋放出乙烯，促進(jìn)果實(shí)成熟。

　　傅達(dá)奇介紹，使用催熟劑的一般是躍變型果實(shí)，比如香蕉、芒果、西紅柿等。這類水果在成熟過程中高度依賴乙烯。另一類非躍變型果實(shí)，如柑橘、葡萄、草莓等，其成熟與乙烯關(guān)系不大，需要其他機(jī)理調(diào)節(jié)。

　　此外，反季節(jié)水果也可能會(huì)用植物生長調(diào)節(jié)劑，使果實(shí)提前成熟。生長調(diào)節(jié)劑也類似植物激素，有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等。“其實(shí)水果自身也會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。”傅達(dá)奇說。

　　困惑二

　　催熟劑對(duì)人體有害嗎？

　　醫(yī)學(xué)專家：無證據(jù)證明催熟水果與兒童性早熟有關(guān)

　　食品學(xué)專家：植物激素并非動(dòng)物激素，按標(biāo)準(zhǔn)添加對(duì)人體無害

　　有人做過這樣的比喻，如果食用催熟水果能使孩子性早熟，那么走在花叢中的女子，也可能因?yàn)榛ǚ蹜言?。雖然有些夸張，但形象地說明，植物激素不是動(dòng)物激素，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

　　有醫(yī)學(xué)專家表示，家長不必?fù)?dān)心食用催熟水果會(huì)導(dǎo)致兒童性成熟。兒童性早熟是受性激素調(diào)節(jié)，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成。北京兒童醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師吳玉筠表示，目前沒有科學(xué)依據(jù)表明兒童性早熟與催熟水果有關(guān)。

　　傅達(dá)奇說，人工催熟和自然成熟果實(shí)中植物激素乙烯的作用是一致的，吃自然成熟的果實(shí)不會(huì)促進(jìn)性早熟，同樣的道理，吃催熟果實(shí)也不會(huì)使小孩性早熟。

　　那水果中的乙烯利殘留會(huì)影響人體健康嗎？傅達(dá)奇表示，按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，可以保證食用安全。

　　國家衛(wèi)生計(jì)生委和農(nóng)業(yè)部最新頒布的國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014）本月實(shí)施。其中規(guī)定，乙烯利每日允許攝入量為每千克0.05毫克，蘋果、櫻桃、藍(lán)莓、香蕉、芒果、哈密瓜等不同水果中的最大殘留量不等，最低為每千克1毫克，最高為每千克20毫克。

　　傅達(dá)奇表示，果農(nóng)一般不會(huì)過量使用乙烯利，因?yàn)闀?huì)使水果過快成熟，不利于銷售。不過由于成熟階段不一樣，自然成熟的水果與催熟的水果在香氣、色澤、營養(yǎng)方面有所差別，“但對(duì)人體并無壞處。”