盒飯安全誰來把關(guān)？

　　夏季飲食衛(wèi)生安全至關(guān)重要。盒飯從烹調(diào)到食用有一段間隔期，其間還要經(jīng)過分裝、分送等環(huán)節(jié)，一個(gè)環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，就可能引發(fā)食物變質(zhì)—

　　本報(bào)記者賈學(xué)蕊

　　快餐盒飯大行其道

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，人們的工作節(jié)奏不斷加快，吃飯的節(jié)奏也在加快。盒飯一步步走進(jìn)工廠、學(xué)校、政府機(jī)關(guān)、醫(yī)院、商務(wù)樓等各類單位，在不同職業(yè)和不同收入階層的消費(fèi)群體中“大行其道”。

　　“午飯我們基本上都是叫盒飯，可選的花樣多，價(jià)錢不貴，還省掉不少麻煩事。”6月3日，蚌埠市北工地玉器市場(chǎng)的個(gè)體老板劉洋告訴記者。除了在玉器市場(chǎng)的店面，劉先生還在附近租了套民房作為玉器加工作坊，帶了幾個(gè)學(xué)徒工。一家五口人加上學(xué)徒工的午餐，買菜燒飯、洗洗涮涮要花掉不少時(shí)間，劉先生和愛人要看店、打磨玉器、帶學(xué)徒、畫花樣，實(shí)在忙不過來。他們聯(lián)系了附近一家賣盒飯的老板，到時(shí)間就把盒飯送過來。劉洋的妻弟開著渣土車在各建筑工地?cái)埢睿惶斐詢深D盒飯是常有的事情。

　　在合肥市政務(wù)區(qū)一家園林綠化企業(yè)工作的李女士，辦公桌上有一疊中、西式快餐店的名片。每天中午下班前，李女士會(huì)和要好的同事從這些名片中抽出一張來，打電話訂餐。約好時(shí)間提前預(yù)訂，快餐店服務(wù)員會(huì)踩著中午下班的點(diǎn)把盒飯送過來，幾分鐘就能輕松解決午飯問題。“我父母年輕時(shí)那會(huì)兒，每天中午都能回家買菜、燒飯，安頓好孩子，甚至還可以午睡一會(huì)再去單位上下午的班。他們這樣的生活方式我是無福享受了。”李女士感嘆。

　　“我們的盒飯從10元到38元高中低檔都有，普通工作餐、戶外活動(dòng)用餐和大型會(huì)議會(huì)展用餐都能承接。”聽說記者要預(yù)訂盒飯，合肥市經(jīng)開區(qū)“百谷園”快餐配送中心的客服在電話里熱心推介。今天，像“百谷園”這樣專門提供盒飯的集體用餐配送企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。在百度上搜索“合肥快餐外賣”，能查到50多家快餐企業(yè)，“24小時(shí)全天候送餐”“一份便當(dāng)7種配菜”“二環(huán)以內(nèi)一份起送”等推銷快餐盒飯的廣告比比皆是。

　　缺乏標(biāo)準(zhǔn)各行其是

　　“可以打包外賣，也可以在我家吃，飯菜保證干凈衛(wèi)生。”記者在合肥市芙蓉小學(xué)門前采訪時(shí)，一位經(jīng)營(yíng)“小飯桌”的大嫂前來招攬生意。

　　記者隨這位大嫂來到翠微園小區(qū)的一套民房，發(fā)現(xiàn)做好的飯菜用紗布蓋住擺放在桌上，廚房的臺(tái)子上擺著一排盛好湯的小碗。“菜是每天現(xiàn)買，絕對(duì)新鮮，房間打掃得也干凈，小孩子像在自己家吃飯一樣衛(wèi)生。”大嫂介紹說。然而，這個(gè)看似潔凈的家庭餐館，卻沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，沒有消毒柜，燒菜的大嫂也沒有辦理健康證。

　　記者了解到，2012年9月，合肥市經(jīng)開區(qū)上海大中物流公司20多名員工食用盒飯后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀。經(jīng)查，為這家公司提供盒飯的，正是一家無證經(jīng)營(yíng)的家庭式餐館。

　　“我們這里證照齊全，政府部門經(jīng)常來檢查，你放心吧，盒飯質(zhì)量絕對(duì)有保障。”在合肥市政務(wù)區(qū)龍泉路上一家中式快餐店，老板向記者打起包票。而當(dāng)記者以訂餐為名要求其提供發(fā)票時(shí)，他卻表示：“散客我們從來不給發(fā)票，大家都這么干。”沒有發(fā)票，盒飯出了問題就難以維權(quán)舉證。

　　“證件齊全，并不意味著盒飯安全。”安徽遠(yuǎn)致律師事務(wù)所的劉夕禮律師接受記者采訪時(shí)說，目前我國(guó)尚未制訂專門的盒飯食品安全標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》雖然也有相關(guān)規(guī)定，但比較籠統(tǒng)，執(zhí)行過程中還有漏洞存在。燒出來的飯菜安全，吃到消費(fèi)者口中卻變了質(zhì)；有消費(fèi)者在動(dòng)車上吃到過期發(fā)霉、甚至保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)90天的盒飯，正是盒飯食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失、監(jiān)管疏漏的一個(gè)體現(xiàn)。

　　“外賣盒飯供餐方式不同于一般的食品，它從烹調(diào)到食用有一段間隔期，其間還需經(jīng)過分裝、分送等不少環(huán)節(jié)，只要一個(gè)環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，就可能引發(fā)食物變質(zhì)，甚至導(dǎo)致食物中毒。”省政協(xié)委員馬慶山對(duì)盒飯食品安全問題高度關(guān)注。他調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盒飯微生物及其他有毒有害物質(zhì)限量、盒飯加工制作具體操作規(guī)程等，目前都沒有標(biāo)準(zhǔn)可依，盒飯生產(chǎn)企業(yè)基本“各行其是”，在無標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下操作。

　　建立規(guī)范保障健康

　　盒飯的食品安全關(guān)系到消費(fèi)者身體健康，關(guān)系著社會(huì)穩(wěn)定。保障盒飯食品安全，及時(shí)制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是關(guān)鍵。今年全省“兩會(huì)”上，省政協(xié)委員馬慶山提出制定我省盒飯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的提案。

　　馬慶山指出，要通過研究餐飲服務(wù)單位盒飯制作、保存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)施配置、過程控制等規(guī)范性要求，以及盒飯的類型、貯存溫度和時(shí)間、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等因素與盒飯感官性狀、微生物等食品安全指標(biāo)的關(guān)系，找出盒飯加工制作過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定盒飯相應(yīng)的食品安全指標(biāo)及盒飯加工操作規(guī)范，提出先進(jìn)的食品安全管理措施與技術(shù)要求，為盒飯生產(chǎn)單位及食品安全監(jiān)管部門提供規(guī)范性依據(jù)，有效降低或消除盒飯制作、銷售、運(yùn)輸過程的食品安全隱患。

　　“最好能在快餐企業(yè)中強(qiáng)制推廣快速檢測(cè)方法和遠(yuǎn)程監(jiān)控技術(shù)，保障消費(fèi)者能吃到安全衛(wèi)生的放心盒飯。”曾經(jīng)在一家快餐店擔(dān)任過見習(xí)經(jīng)理的蚌埠市企業(yè)家孫遠(yuǎn)建議。他介紹，一些餐飲企業(yè)習(xí)慣將銷量較多的招牌菜和常見菜制成半成品儲(chǔ)存待用；盒飯燒制完成后，在存放、分裝、運(yùn)送等過程中也可能受到污染，這都會(huì)增加食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，“推廣快速檢測(cè)方法和遠(yuǎn)程監(jiān)控技術(shù)，就可以在盒飯入口前把好最后一道安全關(guān)。”

　　在蚌埠市郵政大樓內(nèi)開手機(jī)賣場(chǎng)的業(yè)主馬林紅希望能在所有的一次性餐具上標(biāo)明品牌、產(chǎn)地、廠家等信息，方便消費(fèi)者監(jiān)督投訴。“現(xiàn)在國(guó)家對(duì)一次性餐具有了具體的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，但是我們拿到的盒飯，包裝飯盒和一次筷子、杯子等，常常是空白一片像‘三無產(chǎn)品。”用這樣的餐具吃盒飯，馬林紅總是感到不放心。

　　“流動(dòng)攤點(diǎn)的盒飯安全不能成為被監(jiān)管部門遺漏的角落，我們就指著它解決伙食問題呢。”在合肥市禹洲華僑城建筑工地打工的李師傅說。

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　　夏季謹(jǐn)防“病從口入”

　　夏季高溫，外賣盒飯食品安全風(fēng)險(xiǎn)增高，消費(fèi)者選購時(shí)應(yīng)多加留意，謹(jǐn)防病從口入。

　　選擇正規(guī)餐飲企業(yè)。上班族選購盒飯時(shí)要對(duì)配送盒飯的餐飲企業(yè)“驗(yàn)明正身”，選擇具有《餐飲服務(wù)許可證》《食品衛(wèi)生許可證》及餐飲從業(yè)人員健康合格證明的正規(guī)餐飲企業(yè)，索要發(fā)票。盡量不要選購無證經(jīng)營(yíng)者配送的盒飯。單位集體訂購盒飯時(shí)，最好能到餐飲企業(yè)實(shí)地考察，檢查環(huán)境、原料及配送工具是否清潔，簽訂有效合同，向餐飲企業(yè)索取相關(guān)證件復(fù)印件。

　　少選綠葉菜和涼拌菜。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)發(fā)黃變味，硝酸鹽還會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用。涼拌菜高溫下會(huì)加快亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化和細(xì)菌繁殖速度。全國(guó)較早出臺(tái)盒飯地方標(biāo)準(zhǔn)的上海市，就明確規(guī)定在外賣盒飯中禁止配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等。

　　在3小時(shí)內(nèi)食用盒飯。盒飯從燒制完畢到食用應(yīng)控制在3小時(shí)以內(nèi)，否則其中的微生物會(huì)在食品中生長(zhǎng)繁殖，很容易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。食品中被污染最多的微生物是細(xì)菌，細(xì)菌廣泛分布于自然環(huán)境中，與食品污染和人體健康最密切相關(guān)的是腐敗菌和病原菌，在20至40度常溫下都能生長(zhǎng)繁殖。短的7分鐘就可繁殖一代，且呈幾何級(jí)數(shù)增加，一般在3至4小時(shí)內(nèi)，有的細(xì)菌繁殖量已達(dá)到可使食品變質(zhì)、造成食用者發(fā)生食物中毒的程度。

　　沒變味也可能變質(zhì)。沙門氏菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，被其污染的食物主要有血制品、肉類、內(nèi)臟和蛋類。沙門氏菌即便大量繁殖，也不會(huì)影響食品的外觀和氣味。消費(fèi)者誤食了“沒有變色變味”卻被沙門氏菌污染的盒飯，同樣可能導(dǎo)致食物中毒。